Miguel Navarro, un gomero con estrella Michelin en Mallorca, que comenzó en la restauración como castigo por no estudiar Miguel Navarro dice que de pequeño era “un lamparita” o una “buena pieza” y que a los 16 años sus padres adoptaron la decisión de castigarlo y lo mandaron a trabajar…
Leer más “Empecé con 16 años en la cocina y hasta los 38 no fui jefe”
Entrevista con Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, de la Academia Internacional y de la Iberoamericana, entre otros cargos, ha visitado estos días Tenerife para proponer la creación de Gastro Marca Canarias donde se recogerá la oferta culinaria,…
Leer más “Canarias debe ser el escenario gastronómico del Atlántico”
Entrevista con Jaquelin Rivero Cabo, mâitre de los servicios de cáterin de Gamonal Jaquelin Rivero Cabo lleva más de 25 años trabajando como mâitre con la familia Gamonal. Empezó con el padre, don Carlos, que le enseñó todos los rudimentos de este oficio que pasa por echarle muchas horas y…
Leer más “Es complicado buscar un buen camarero. Los hay, pero contados con los dedos de la mano”
Entrevista con Clara Isamat, autora de los documentales ‘Revolución Líquida’ y ‘Fermentación Espontánea’ Clara Isamat (Barcelona, 1971), estudió imagen y sonido y trabajó como fotógrafa de prensa hasta que, con una compañera que había estudiado cocina, abre un espacio que ella califica como un “paladar cubano, porque son como esas…
Leer más “La ecología hará que el joven, que tiene interés por saber qué come y qué bebe, se acerque también al vino”
Juan Miguel Cabrera, chef ejecutivo del Bahía del Duque, afirma que han cambiado los hábitos y ya no se hacen comidas copiosas “El cliente entiende cada vez más y sabe lo que come, de dónde viene el producto… El cliente paga, y exige”. Lo afirma con rotundidad Juan Miguel Cabrera,…
Leer más “El cliente empieza a concienciarse de qué es una buena alimentación”
Entrevista a Ferran Centelles, sumiller Ferran Centelles (Barcelona, 1981) es casi con seguridad uno de los mejores sumilleres de este momento y un referente del mundo vinícola nacional e internacional. Entre sus múltiples ocupaciones figura su participación, dentro de un equipo multidisciplinar, para la creación del Sapiens del Vino que…
Leer más “En los vinos de guachinche hay algunos mejores, otros peores, pero son auténticos”Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies
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