Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía Foto: Fran Pallero

“Canarias debe ser el escenario gastronómico del Atlántico”

Entrevista con Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, de la Academia Internacional y de la Iberoamericana, entre otros cargos, ha visitado estos días Tenerife para proponer la creación de Gastro Marca Canarias donde se recogerá la oferta culinaria,…

Leer más “Canarias debe ser el escenario gastronómico del Atlántico”
Jaquelin Rivero Cabo, mâitre de los servicios de cáterin de Gamonal | Foto: Sergio Méndez

“Es complicado buscar un buen camarero. Los hay, pero contados con los dedos de la mano”

Entrevista con Jaquelin Rivero Cabo, mâitre de los servicios de cáterin de Gamonal Jaquelin Rivero Cabo lleva más de 25 años trabajando como mâitre con la familia Gamonal. Empezó con el padre, don Carlos, que le enseñó todos los rudimentos de este oficio que pasa por echarle muchas horas y…

Leer más “Es complicado buscar un buen camarero. Los hay, pero contados con los dedos de la mano”

“La ecología hará que el joven, que tiene interés por saber qué come y qué bebe, se acerque también al vino”

Entrevista con Clara Isamat, autora de los documentales ‘Revolución Líquida’ y ‘Fermentación Espontánea’ Clara Isamat (Barcelona, 1971), estudió imagen y sonido y trabajó como fotógrafa de prensa hasta que, con una compañera que había estudiado cocina, abre un espacio que ella califica como un “paladar cubano, porque son como esas…

Leer más “La ecología hará que el joven, que tiene interés por saber qué come y qué bebe, se acerque también al vino”
Juan Miguel Cabrera, chef ejecutivo del Bahía del Duque | Foto: J. L. Conde

“El cliente empieza a concienciarse de qué es una buena alimentación”

Juan Miguel Cabrera, chef ejecutivo del Bahía del Duque, afirma que han cambiado los hábitos y ya no se hacen comidas copiosas “El cliente entiende cada vez más y sabe lo que come, de dónde viene el producto… El cliente paga, y exige”. Lo afirma con rotundidad Juan Miguel Cabrera,…

Leer más “El cliente empieza a concienciarse de qué es una buena alimentación”