Jaquelin Rivero Cabo, mâitre de los servicios de cáterin de Gamonal | Foto: Sergio Méndez

“Es complicado buscar un buen camarero. Los hay, pero contados con los dedos de la mano”

Entrevista con Jaquelin Rivero Cabo, mâitre de los servicios de cáterin de Gamonal Jaquelin Rivero Cabo lleva más de 25 años trabajando como mâitre con la familia Gamonal. Empezó con el padre, don Carlos, que le enseñó todos los rudimentos de este oficio que pasa por echarle muchas horas y…

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“La ecología hará que el joven, que tiene interés por saber qué come y qué bebe, se acerque también al vino”

Entrevista con Clara Isamat, autora de los documentales ‘Revolución Líquida’ y ‘Fermentación Espontánea’ Clara Isamat (Barcelona, 1971), estudió imagen y sonido y trabajó como fotógrafa de prensa hasta que, con una compañera que había estudiado cocina, abre un espacio que ella califica como un “paladar cubano, porque son como esas…

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Juan Miguel Cabrera, chef ejecutivo del Bahía del Duque | Foto: J. L. Conde

“El cliente empieza a concienciarse de qué es una buena alimentación”

Juan Miguel Cabrera, chef ejecutivo del Bahía del Duque, afirma que han cambiado los hábitos y ya no se hacen comidas copiosas “El cliente entiende cada vez más y sabe lo que come, de dónde viene el producto… El cliente paga, y exige”. Lo afirma con rotundidad Juan Miguel Cabrera,…

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Ferran Centelles es casi con seguridad uno de los mejores sumilleres de este momento | Foto: J. L. Conde

“En los vinos de guachinche hay algunos mejores, otros peores, pero son auténticos”

Entrevista a Ferran Centelles, sumiller Ferran Centelles (Barcelona, 1981) es casi con seguridad uno de los mejores sumilleres de este momento y un referente del mundo vinícola nacional e internacional. Entre sus múltiples ocupaciones figura su participación, dentro de un equipo multidisciplinar, para la creación del Sapiens del Vino que…

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Óscar Santos, responsable comercial en El Gusto por el Vino | Foto: J. L. Conde

PIONEROS DE LA RESTAURACIÓN | “Sigo apostando por la cuarta de vino; es nuestra tradición”

Entrevista con Óscar Santos, responsable comercial en El Gusto por el Vino Óscar Santos, natural de Santa Cruz de Tenerife y a punto de cumplir 66 años, recibió en el año 2001 el premio a la Mejor Labor en Vinos que concede DIARIO DE AVISOS. Mucho ha llovido desde entonces,…

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