Tenerife, para el mayor de los hermanos Roca, es “vino, quesos maravillosos y las papas” | Foto: José L. Conde

“La IA no va a sustituir a los cocineros y a la sensibilidad necesaria para cocinar”

Joan Roca asegura que la clave del éxito de El Celler de Can Roca “es seguir ilusionados como niños”; “nosotros apretamos el acelerador y seguimos innovando”, afirma Joan Roca, sentado en una habitación del hotel Royal Hideaway Corales -donde este fin de semana ha cocinado junto a los hermanos Juan…

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Agustín Espinosa, biólogo marino | Foto: Fran Pallero

“Canarias es una potencia nacional en la producción de atún, y el primer producto pesquero consumido en Canarias es el atún de lata”

Agustín Espinosa, biólogo marino, afirma que “alimentarnos de forma responsable es un paso fundamental y la población tiene mucho que decir” y defiende que “hay que reducir la ingesta de proteína animal porque esto es absolutamente insostenible” “El poder de los consumidores es lo que puede hacer cambiar algunas cosas”.…

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Jordi Roca y Ale Rivas, eufóricos en la apertura de Rocambolesc en Tenerife | Foto: Sergio Méndez

Alejandra Rivas y Jordi Roca: “En Rocambolesc, ahora, no hay límites para crear sabores”

El menor de los hermanos Roca afirma que con la disfonía espasmódica ha aprendido a “callar y escuchar” mientras que su pareja dice que “si no lo entiendo me invento lo que dice y todos tan contentos”  El menor de los hermanos de El Celler de Can Roca, Jordi Roca,…

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Alexis García, en su obrador de 100% Hojaldre, junto a la pieza artística en la que empleó nueve kilos de chocolate | Foto: Sergio Méndez

“Llegará un momento en que la gente quiera consumir pastelería artesanal y no haya nadie que quiera hacerla”

Alexis García gana el premio Mejor Maestro Artesano Pastelero de España tras triunfar en todas las categorías por primera vez en la historia del concurso Güisqui de La Palma, café de La Gomera, flor de sal de Lanzarote, piña de El Hierro, vainilla de Los Silos, limones y almendras de…

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Mariano Ramos, durante la entrevista en el restaurante Los Limoneros | Foto: Fran Pallero

“La pandemia hizo mucho daño, pero también mucho bien a la hostelería”

Mariano Ramos, propietario del restaurante Los Limoneros, que en septiembre cumplirá 37 años abierto, asegura que “el trabajo no mata, matan los problemas” “Estuve tres meses trabajando gratis en el restaurante El Payés. Y así comenzó la vida de uno”. Así relata sus inicios en la hostelería, con 22 años,…

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