Categoría: Entrevista

Entrevista con Erlantz Gorostiza, chef del M.B (Martín Berasategui) Erlantz Gorostiza (1981, Getxo, Bizkaia) es la mano derecha y amigo de Martin Berasategui y el chef que defiende las dos estrellas Michelin y los dos Soles de la Guía Repsol en el restaurante M.B (Martín Berasategui), ubicado en The Ritz…

Leer más “¿El ministro quiere más valor añadido?, pues que el precio del tomate no lo ponga una gran superficie”

Entrevista con Iasmina Ocete, experta en seguridad alimentaria Mañana lunes se entra en Canarias en la primera fase de la desescalada del estado de alarma. Muchos bares, cafeterías y restaurantes a día de hoy se preguntan qué tienen que hacer en cuanto a medidas higiénico-sanitarias para abrir sus puertas y…

Leer más “Es peligroso anticiparse con medidas que luego no sean necesarias”

Miguel Navarro, un gomero con estrella Michelin en Mallorca, que comenzó en la restauración como castigo por no estudiar Miguel Navarro dice que de pequeño era “un lamparita” o una “buena pieza” y que a los 16 años sus padres adoptaron la decisión de castigarlo y lo mandaron a trabajar…

Leer más “Empecé con 16 años en la cocina y hasta los 38 no fui jefe”

Entrevista con Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, de la Academia Internacional y de la Iberoamericana, entre otros cargos, ha visitado estos días Tenerife para proponer la creación de Gastro Marca Canarias donde se recogerá la oferta culinaria,…

Leer más “Canarias debe ser el escenario gastronómico del Atlántico”

Entrevista con Jaquelin Rivero Cabo, mâitre de los servicios de cáterin de Gamonal Jaquelin Rivero Cabo lleva más de 25 años trabajando como mâitre con la familia Gamonal. Empezó con el padre, don Carlos, que le enseñó todos los rudimentos de este oficio que pasa por echarle muchas horas y…

Leer más “Es complicado buscar un buen camarero. Los hay, pero contados con los dedos de la mano”