El CSIC patenta un derivado de la clara de huevo para usos culinarios

  Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han patentado un nuevo producto derivado de la clara de huevo que proporciona una espuma más esponjosa, brillante, ligera, uniforme y que además resulta más manejable para su aplicación en alta cocina. El ingrediente fue presentado ayer por el cocinero Mario…

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Armando Saldanha gana el VII Concurso de Cocina Creativa en Madrid Fusión

El “Huevo Dalí” es un plato homenaje al artista catalán elaborado por el chef de Tenerife con parmesano, nata, “mozzarella”, panceta y “speck”, un jamón ahumado italiano El chef canario Armando Saldanha ha ganado el VII Concurso de Cocina Creativa Gusti Negrini en Madrid Fusión, un certamen que premia a…

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‘Bodegas Torres’ apoya al sector vitivinícola de la isla de La Gomera

Firmado un convenio entre el Cabildo, Bodegas Torres y el Consejo Regulador ‘Vinos de La Gomera’ para llevar a cabo varias acciones La Comisión de Gobierno del Cabildo Insular de La Gomera ha aprobado un convenio de colaboración con ‘Bodegas Torres’ en el que éste aportará una ayuda económica destinada…

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La esencia del café: investigación y aplicaciones gastronómicas

    Josean Alija presenta en Madrid Fusión las aplicaciones gastronómicas de los resultados de la investigación sobre la esencia del café verde y los diferentes tuestes, realizada en colaboración con illycaffè Investigación e innovación, dos imperativos comunes en el trabajo de Josean Alija, chef del restaurante Nerua en el…

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