Teobaldo Méndez, pastelero y fundador de El Aderno | Foto: Fran Pallero

PIONEROS DE LA RESTAURACIÓN | “La sensibilidad que puede aportar una mujer a una tarta es distinta”

Entrevista con Teobaldo Méndez, pastelero y fundador de El Aderno Teobaldo Méndez (1961, Buenavista del Norte) fundó en 1991 el obrador El Aderno en el municipio que le vio nacer. Desde entonces ha trabajado duro, siempre con el apoyo incondicional de María Concepción Pérez, para sacar adelante esta pastelería innovadora…

Leer más PIONEROS DE LA RESTAURACIÓN | “La sensibilidad que puede aportar una mujer a una tarta es distinta”
El postre de Jordi Butron en el Foro de la Papa, uno de cuyos ingredientes es papa impregnada de café y vainilla | Foto: José L. Conde

“La disposición de los alimentos es una forma de manipular el sabor final”

Jordi Butron, fundador y director de EspaiSucre: el “paladar psicológico” que incrementamos a lo largo de nuestras vidas es lo que provoca que “al mirar una carta nos pongamos a salivar” Jordi Butrón, fundador y director -junto con Xano Saguer- del restaurante y escuela de postres de restauración Espai Sucre…

Leer más “La disposición de los alimentos es una forma de manipular el sabor final”
Jordi Roca, jefe de pastelería de El Celler de Can Roca

Jordi Roca y BBVA lanzan ‘El sentido del cacao’, un proyecto para visibilizar los trastornos del sabor

BBVA y Jordi Roca, chef pastelero de El Celler de Can Roca, han presentado el proyecto El sentido del cacao, una iniciativa impulsada con el objetivo de aportar visibilidad a los trastornos del sabor, un conjunto de patologías que afectan a la percepción del sentido del gusto y que padece…

Leer más Jordi Roca y BBVA lanzan ‘El sentido del cacao’, un proyecto para visibilizar los trastornos del sabor
Pedro Rodríguez Dios, en su obrador | Foto: Sergio Méndez

PIONEROS DE LA RESTAURACIÓN | “Crear un pastel es una prueba ensayo error y eso es lo divertido”

Entrevista con Pedro Rodríguez Dios, pastelero Pedro Rodríguez Dios nos recibe en su modesto obrador sito en la calle Longuera de Los Realejos. Sus postres dejan una huella imperecedera en aquellos que lo prueban. Hoy comparte su trabajo en el obrador con impartir clases a alumnos de muy variada clase…

Leer más PIONEROS DE LA RESTAURACIÓN | “Crear un pastel es una prueba ensayo error y eso es lo divertido”
Ángel Rocío, administrador de Casa Egon, en el despacho de los dulces | Foto: Sergio Méndez

PIONEROS DE LA RESTAURACIÓN | “El cliente está acostumbrado a un paladar y eso no lo puedes cambiar”

Entrevista con Ángel Rocío, administrador de la confitería y café Taoro, Casa Egon La confitería y café Taoro ‘Casa Egon’ cumplirá el próximo mes de mayo el 103 aniversario siendo fiel a la misma repostería de sus inicios. Como administrador está Ángel Rocío, quien ya está pensando en celebrar este…

Leer más PIONEROS DE LA RESTAURACIÓN | “El cliente está acostumbrado a un paladar y eso no lo puedes cambiar”