La nao San Juan, réplica de un ballenero vasco, llega a Gastronomika
San Sebastian Gastronomika, que se celebrará del 5 al 7 de octubre del próximo mes, vivirá una escena cargada de simbolismo: la llegada a puerto de la nao San Juan, réplica del ballenero vasco del siglo XVI reconstruida por el astillero Albaola, con un cargamento de bacalao seco que conectará el congreso con la memoria marítima y comercial del País Vasco. Ese bacalao podrá adquirirse a las puertas del Kursaal, convirtiendo el homenaje al producto en una experiencia abierta a la ciudad y en un puente entre la historia y la gastronomía.
Los cocineros alimentarán a la tripulación tal y como se hacía en el siglo XVI
La réplica de la nao San Juan ha sido llevada a cabo en los astilleros de Pasaia, donde los hombres de la Factoría Albaola han devuelto a la vida aquel ballenero vasco del siglo XVI que duerme desde 1565 en las frías aguas de Terranova. Desde Gastronomika se ha buscado a los cocineros que se encargarán de alimentar a los tripulantes y hacerlo tal y como se realizaba en las antiguas expediciones y con los mismos ingredientes. La alimentación es algo fundamental en un barco pesquero: sin fuego ni pan, ningún marino llegaba a puerto.
El chef Aitor Arregui, de Elkano, enciende las cocinas de la nao San Juan
Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía y Aitor Arregui, del restaurante Elkano de Getaria, fueron los encargados de apadrinar el primer encendido de las cocinas de la nao San Juan, acto ocurrido el pasado mes de julio y que se desarrolló con carbón vegetal de uno de los artesanos que conserva la elaboración con las técnicas tradicionales.
La tortilla de papas poco hecha y con cebolla, el plato rey de España
La tortilla de patata es el plato “más típico y representativo” de la gastronomía española para el 62,7% de los ciudadanos, por delante de la paella (61,1%) y del jamón ibérico (42,7%). Además, la receta divide al país con una clara preferencia: el 71,2% la prefiere con cebolla (frente al 22% sin ella) y un 56,3% la elige poco hecha, ante el 27,2% que se decanta por la opción muy hecha, según la encuesta sobre turismo y gastronomía elaborada por el Centro de Investigaciones Sociológicas sobre una muestra de 6.029 entrevistas realizadas entre el 13 y el 21 de julio.
Las papas arrugadas con mojo picón, el más representativo de Canarias
Los platos más representativos varían. En Canarias son las papas arrugadas con mojo picón. En Andalucía, el pescadito frito; en Aragón, el ternasco; en Asturias, la fabada; en Baleares, la ensaimada; en Cantabria, el cocido montañés; en Castilla y León, el lechazo; en Cataluña, el pan con tomate; en Valencia, la paella; en Extremadura, el jamón; en Galicia, los callos; en Madrid, el cocido; en Murcia, la marinera; en Navarra, la menestra; en el País Vasco, el bacalao al pil pil; en la Rioja, las patatas a la riojana; en Ceuta, el pescado, y en Melilla, el cuscús.
LA GUINDILLA
Santa Cruz, capital gastronómica
Santa Cruz de Tenerife ha sido elegido Capital Española de la Gastronomía 2027, según ha anunciado el alcalde José Manuel Bermúdez, y Carmen Pérez, consejera delegada de la Sociedad de Desarrollo. La capital tinerfeña, que relevará a Jerez de la Frontera, afronta este reto como un impulso a la gastronomía que ofrece nuestra capital que unirá memoria, cultura popular, fusión de las diferentes culturas que han llegado a las islas y la propia identidad santacrucera. Una oportunidad única para consolidarse como destino gastronómico de referencia en la isla de Tenerife y en Canarias.