San Sebastian Gastronomika celebra el 50 aniversario de la nueva cocina vasca
San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country volverá a convertir la capital guipuzcoana en el centro de atención gastronómico mundial con una edición en la que no sólo se contará con algunos de los nombres más destacados de la cocina internacional, sino que también recordará la herencia y la influencia de la Nueva Cocina Vasca en el año en el que se cumple el 50 aniversario de este movimiento que revolucionó la cocina española. Nacida en 1976 la Nueva Cocina Vasca supuso un cambio de paradigma en la culinaria española.
Arzak, Subijana, Fombellida, Roteta, Arguiñano y Berasategui
Gastronomika 2026 reunirá a algunos de los fundadores de esta revolución, como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Ramón Roteta, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz, pero también a grandes figuras internacionales, como Pierre Gagnaire y Michel Troisgros o Gastón Acurio, impulsor de la cocina peruana en el mundo y que ha reconocido la influencia de la cocina vasca en su trayectoria. También se recordará al ya fallecido Luis Irizar, el Maestro, figura imprescindible para comprender el origen y la dimensión humana de todo aquello.
El bacalao, un producto íntimamente ligado a la cocina vasca
Más allá del este sentido homenaje a la Nueva Cocina Vasca, Gastronomika refuerza el programa de su próxima edición con la incorporación de varios nombres internacionales que amplían el alcance del congreso desde distintas geografías y lenguajes, con especial atención a un producto íntimamente ligado a la cocina vasca pero presente también en muchas otras: el bacalao.
Mark Kurlansky, el norteamericano que más sabe sobre la sal y el bacalao
La presencia del escritor norteamericano Mark Kurlansky incorpora al congreso una mirada histórica y cultural especialmente conectada al bacalao. Autor de libros como ‘Sal, historia de la única piedra comestible’ (Editorial Península), el ‘Bacalao, biografía del pez que cambió el mundo’ (Ediciones El Gallo de Oro) y ‘La historia vasca del mundo’, Kurlansky ha dedicado parte de su obra a explicar cómo alimentos aparentemente concretos han modelado formas de entender el mundo. Es una de las voces más transversales de Gastronomika.
Martín Berasategui recibirá el Premio Homenaje por su trayectoria esencial
Sin olvidar los tradicionales reconocimientos a profesionales del sector, Gastronomika distinguirá en esta edición a Martín Berasategui con el Premio Homenaje por una trayectoria esencial en la proyección internacional de la cocina vasca. El congreso concederá también el Gueridón de Oro al crítico de vinos Luis Gutiérrez, una de las voces más influyentes en la lectura del vino español, y el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Anya von Bremzen, periodista y escritora ruso-estadounidense que ha divulgado la cocina española en el ámbito internacional.
LA GUINDILLA
Los ‘simpa’ que no paran
Los ‘simpa’ en la isla de Tenerife vuelven a ser noticia. Recientemente un restaurante japonés de la capital denunció que dos mujeres habían abandonado el establecimiento sin pagar la correspondiente cuenta, que ascendía a 144,50 euros, según publicaron en Instagram. El local intentó contactar con ellas sin conseguirlo así que les pidieron a través de las redes sociales que solventaran la situación y así retirar la denuncia. Un nuevo caso de ‘simpa’ que cada día es más frecuente. Y todavía el sector de la restauración es remiso a solicitar los datos de una tarjeta VISA o similar. Me da que no aguantarán mucho.