Michelin retira la Estrella Verde y la cambia por Voces Conscientes
La Guía Michelin ya había anunciado la desaparición de uno de los premios creados en los últimos años. Se trata de la Estrella Verde, distinción que hasta ahora solo ostenta, y lo podrá seguir haciendo, el restaurante Muxgo de Borja Marrero, ubicado en el hotel Santa Catalina de la capital Gran Canaria. Con este galardón, la guía reconocía de este restaurante su propuesta gastronómica que es “una oda tanto a la ecología como a la sostenibilidad”. Un menú que no se inicia en la cocina sino en la propia finca del chef de carácter sostenible.
La nueva categoría Michelin aúna gastronomía, hospitalidad y vino
Esta nueva categoría está diseñada para destacar a personas que, a través de su compromiso y sus acciones, impulsan nuevos enfoques en los ámbitos de la gastronomía, la hospitalidad y el vino. Esta nueva iniciativa editorial se desplegará progresivamente a escala global, comenzando con el evento en el que se anunciará la nueva selección nórdica el 1 de junio de 2026. Al mismo tiempo, la Estrella Verde, que hasta ahora estaba limitada a las artes culinarias, se dejará de conceder. Los restaurantes distinguidos podrán seguir haciendo uso de la ya extinta distinción Estrella Verde.
Se compartirán prácticas pioneras de chef, hoteleros y viticultura
La Guía Michelin ha creado este concepto editorial para captar mejor el carácter singular de estas tres expresiones del arte de vivir (gastronomía, hostelería y viticultura) y trascender las fronteras locales. Mindful Voices destacará y compartirá tanto las historias como las prácticas pioneras de chefs, hoteleros y productores de vino para que puedan ser escuchadas estén donde estén.
Gwendal Poullennec dará voz a quienes están reescribiendo las reglas
Gwendal Poullennec, director Internacional de las Guías Michelin, afirma que “ Mindful Voices dará voz a quienes están reescribiendo las reglas en sus respectivos ámbitos. Este nuevo marco surge, directamente, de lo que nuestros equipos de inspección presencian de primera mano: encuentros y experiencias que están transformando la manera de hacer las cosas y que merecen ser compartidos. Fiel a su identidad y a sus valores, la guía amplificará y dará plena resonancia a estas voces de los mundos de la gastronomía, la hospitalidad y el vino”.
Borja Marrero recibió el premio #ConsumeCanario de DIARIO DE AVISOS
Borja Marrero recibió en diciembre de 2020, la distinción de Mejor restaurante #ConsumeCanario en los XXXV Premio de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS, cuando empezaba a destacar por su preocupación medioambiental y por su compromiso con el kilómetro 0 en su Tejeda natal, en la isla de Gran Canaria, donde abrió el restaurante Texeda. Allí plantó un huerto ecológico y se hizo con un rebaño de ovejas y cabras. Luego vino Muxgo, en el hotel Catalina Plaza Sostenible, y ahora está en el hotel Santa Catalina, de la capital Gran Canaria, donde luce una estrella Michelin y otra verde.
LA GUINDILLA
Un adiós y una bienvenida
La decisión de la Guía Michelin de suprimir la estrella verde supondrá la desaparición de 59 distinciones en España, una de ellas en Canarias, concretamente de Muxgo, de Borja Marrero, en el hotel Santa Catalina de Gran Canaria. Esta distinción que nació en el año 2020 siempre constituyó un mar de dudas sobre el criterio y cómo se mide este compromiso medioambiental en el sector de la restauración, si bien puso al día conceptos como kilómetro 0, economía circular, evitar desperdicios, etcétera, sin los cuales hoy no se entiende a gastronomía. De momento, habrá que darles la bienvenida a estas nuevas distinciones.