Ricardo Sanz, chef y sushiman español, pionero de la cocina de fusión japo-española, ha anunciado que cierra las puertas de su restaurante más emblemático, ubicado en el hotel Wellington, en la calle Velázquez, número 6 de Madrid, según anunció la noche del miércoles el suplemento Metropoli, del periódico El Mundo. La noticia ha caído como un aldabonazo en los medios gastronómicos de nuestro país y sobre todo en la legión de seguidores de este chef que había entrado en concurso de acreedores con una importante deuda.
El chef ha declarado a Metropoli que no quería cerrar el restaurante pero que “no ha podido remontar la situación en la que me dejó el antiguo administrador”, con quien fundó Kabuki hasta su separación en 2021 en el que dividieron el negocio.
La fecha de cierre se ha fijado para el 31 de mayo y aprovechará este tiempo para despedirse de su clientes y amigos. De momento Sanz continuará con el restaurante Kyoshi Las Cortes, en el hotel Double Tree by Hilton Madrid, en la calle San Agustín, 3, y en el abierto hace unos meses Oka, en el hotel Taoro, de Puerto de la Cruz, en la isla de Tenerife.
Sanz también buscará un local más pequeño que el del hotel Wellington para dar 20 o 30 cubiertos en la capital de España. De momento podremos disfrutar de su cocina japo-mediterránea en Kyoshi y en OKA, este último en el Taoro, hotel recientemente reinaugurado tras una fuerte inversión de la familia Polanco, en la ciudad turística portuense. | Pepe Miranda