Alexis García y Diego Marín, mejor pastelero y mejor panadero de España, unen esfuerzos para celebrar unas Fiestas de Navidad de mayor calidad en el obrador de la capital tinerfeña
Alexis García, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, inició su andadura elaborando pan de masa madre pero luego se apasionó con la pastelería. Diego Marín, Campeón Nacional de Panadería Artesana, empezó como maquillador de efectos especiales en el cine hasta que su habilidad con las manos le llevó a trabajar el pan. Ahora ambos han unido sus cualidades en el obrador de Alexis García en la capital tinerfeña para ofrecer una Navidad de mayor calidad a sus clientes ya que si hay algo que los define es que “nos gustan las cosas bien hechas”.
La alianza entre los dos mejores no será definitiva, aunque ninguno de los dos pone fecha de caducidad a la colaboración. Marín ha vuelto a Tenerife, donde nació, después de desentenderse de su obrador en Vigo, Pandemonium, porque “no me gustaba la política de empresa de sus socios”. En esa tesitura, decide regresar a la Isla porque su padre está enfermo y “porque Alexis me tendió una mano, es un amigo y me dijo ‘vente para acá y te pasas las Navidades conmigo’. Y yo encantado la vida”.
Pero antes de la panadería, donde acumula siete distinciones, entre ellas la de Mejor Pan de Masa Madre de España 2022, Diego Marín se dedicó una temporada “a hacer efectos especiales para el cine”, que compaginaba con la panadería. “Cuando me salían trabajos de efectos especiales para películas, pues me desentendía del pan, y cuando no había trabajo de eso porque no se hacían películas en España, me ponía a trabajar de panadero”. Al final se decantó por la panadería “porque siempre había trabajo. Pensé, me conviene un trabajo estable y me dije la gente siempre va a comer”.
Aun reponiéndose del shock de perder su obrador en Vigo, Marín no oculta su entusiasmo por compartir el trabajo con Alexis – “yo aquí no me llevo méritos, aquí él es el jefe”, matiza- y que” la gente disfrute del trabajo de ambos. Nunca se ha visto en un mismo obrador al mejor panadero y al mejor pastelero de España, jamás. Y estamos aquí en Tenerife. Yo creo que es bonito que la gente disfrute del trabajo mutuo de los dos. Por una temporada”.
Además de echar una mano en el obrador de Alexis García, Diego Marín se va a centrar “en la parte de panadería para que la gente también disfrute de otras cosas diferentes. Me apetece hacer un pan de matalahúva, pero a nuestro estilo, y el pan sobado de toda la vida canario con otro enfoque un poco más moderno, panes de sabores diferentes, con frutos secos…”.
Ahora tercia en la conversación Alexis García: “Lo bueno es que los dos tenemos una manera de pensar muy parecida: nos gustan las cosas bien hechas, con la máxima calidad posible de ingredientes y con la máxima calidad de trabajo, que es lo que buscamos los dos siempre y es lo que nos ha llevado a ser el mejor panadero de España y mejor pastelero de España”.
Y la pregunta del millón: ¿un pan como el que hacen ustedes puede competir con el pan congelado de los supermercados? “A ver, por precio nunca va a poder competir. La calidad no tiene nada que ver”, dice Alexis García. Y remata Diego Marín: “una cosa es un globo hinchado con aditivos y otra cosa es una comida natural, que es buena para tu organismo y cuida tu microbiota; siempre te va a sentar mucho mejor y no vas a tener problemas de intolerancia. Si vienes aquí sabes que lo que vas a comprar es de alta calidad, hecho con los mejores ingredientes y te va a salir un dinero, no puedes ponerlo a un precio del bar Manolo, porque no es un bar Manolo. ¿Entiendes? Ese es el sentido de una panadería bien hecha”. | Pepe Miranda