Alianza entre cocineros, científicos y pescadores en defensa del mar
El Encuentro de los Mares cerró su séptima edición en Arona (Tenerife) con una firme declaración de principios: reforzar la alianza entre cocineros, científicos y pescadores en defensa del mar. Celebrado con el apoyo del Cabildo de Tenerife y Tenerife Despierta Emociones, el congreso organizado por Vocento ha girado este año en torno a la sal, no solo como ingrediente esencial, sino como símbolo de vínculo histórico entre humanidad y océano, vector de salud y pieza clave en los retos del cambio climático y la transición energética.
Compromiso para recuperar la biodiversidad marina para el año 2050
Encuentro de los Mares ha explorado las mil caras de la sal: su impacto en nuestra salud, su papel en la revolución energética verde, su repercusión en el cambio climático, su papel en la historia o su uso gastronómico con fermentaciones, salazones, curaciones… Con todo ello, cocineros, pescadores y científicos no sólo han aprendido sino que también han reafirmado su compromiso de protección de los océanos, objetivo final de este encuentro comprometido en recuperar la biodiversidad marina para el año 2050.
El chef Aitor Arregi, de Elkano (Getaria), recibió el premio Sartún
El congreso entregó el Premio Sartún a Aitor Arregi (Elkano*, Getaria), por su defensa constante del producto marino y el saber del pescador. Acompañado por Pablo Vicari (Cataria, Cádiz) y su colaborador Emilio Marín, compartieron su experiencia de trasplantar la filosofía vasca a la costa gaditana, demostrando que el fuego es el mismo, pero el plato es el reflejo de un territorio.
Benjamín Lana anuncia un próximo congreso para educar a los jóvenes
Para contribuir a recuperar la biodiversidad marina la modificación de algunas de nuestras conductas es clave y por ello el director del congreso Benjamín Lana ha explicado en la clausura que en la próxima edición “se avanzará en nuestro compromiso con la educación con una jornada de Encuentro de los Mares Junior en la que educar a los jóvenes” sobre el consumo de pescado. Asimismo, y para procurar que ese consumo sea diverso, “se va a pedir a los cocineros participantes que hagan protagonistas de sus platos a pescados poco famosos”.
Lope Afonso destaca las oportunidades de empleo y desarrollo local
El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, afirmó que “el trinomio sector primario-gastronomía y turismo es un gran catalizador de oportunidades de empleo, de desarrollo local y de diferenciación de destinos turísticos”. El consejero de Sector Primario, Valentín González, añadía que “ ponemos en valor lo nuestro que es el producto y la proximidad, y el turismo responsable. Desde el Cabildo estamos comprometidos con la pesca sostenible, artesanal y selectiva. El producto local ha cobrado vida gracias a la gastronomía”.
LA GUINDILLA
Hernández Guerra pide “actuar ya”
El catedrático Alonso Hernández Guerra, de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, advirtió sobre el impacto del cambio climático en la salinidad del océano y su efecto dominó sobre la circulación oceánica, el clima global y el nivel del mar. En su disertación explicó cómo el deshielo y la pérdida de densidad salina pueden alterar las corrientes marinas profundas y causar fenómenos extremos, como la borrasca Filomena o la reducción de precipitaciones en la Amazonía. “Estamos a tiempo, pero hay que actuar ya”, concluyó. Y advirtió del riesgo de perder, por ejemplo la playa de las Canteras de Las Palmas de Gran Canaria.