La cocina de la cabra, un libro pionero de Fresno y Schattenhofer
Marichu Fresno, investigadora del Instituto Canario de Investigadores Agrarias (ICIA), y el chef Diego Schattenhofer, del restaurante Taste 1973, en el hotel Villa Cortes de Playa de las Américas, han unido los esfuerzos para publicar el libro ‘La magia de la carne de cabra madurada”, que ha editado el ICIA, y que se trata de una edición venal, es decir, que no está a la venta, pero servirá para sentar las bases sobre un producto que cada vez se cocina menos en Canarias, incluso e la restauración, y vital para el sector ganadero.
De sustento de los aborígenes hasta recetas con carnes maduradas
Marichu Fresno y Diego Schattenhofer no han estado solos en este proyecto de editar un libro sobre la cabra sino que han contado con varios colaboradores, entre los que se encuentran Juan Capote, Alexandr Torres, Sergio Álvarez y Camir Gómez-Pablos, además de las ilustraciones de Arón Morales. También el sector caprino ha estado presente. En esta edición se recoge desde la cabra como sustento de los aborígenes hasta llegar a las 13 recetas innovadoras, que se ha encargado de elaborar el chef de Taste 1973, para que las incorpore el sector de la restauración
13 recetas innovadoras que van más allá del cabrito embarrado
Diego Schattenhofer ha presentado un recetario donde figuran al steak tartar, lascas de cabra con vinagreta sanguínea, roastbeef, tataki, tortellini, mollejas, sopa, arroz, royal, paletilla , tomahawk, wellington de solomillo, pierna de baifo y propuestas básicas para los caldos de ave y de baifo. En total 13 propuestas que van más allá del cabrito embarrado.
Tenerife acoge la reunión anual de los chocolateros ‘Bean to Bar’
Tenerife fue la sede el pasado fin de semana de la reunión que reúne anualmente a los chocolateros ‘Bean to Bar’ de tueste artesano de España, cita celebrada en la Casa del Llano, en Los Realejos y que ha servido para el doble cometido de la Asamblea anual y hacer una cata de los múltiples chocolates ‘Bean to Bar’ que fabricados en distintos puntos del país, han llegado de la mano de sus propios artesanos. Una tercera parte del evento fue la venta de estos chocolates en el Mercadillo del Agricultor de ese municipio para poder disfrutarlo.
Boutique Relieve presentó el proceso de fermentación de las habas
Todo el equipo de Boutique Relieve, capitaneado por Alfredo Marrero, creador y fundador del primer ‘Bean to Bar’ de Canarias, ha ejercido de anfitriones que ha contado con la presencia de alrededor de 30 asociados de los 57 que forman a día de hoy la Asociación de Chocolateros ‘Bean to Bar’ de Tueste Artesano de España. Marrero aprovechó la visita a Tenerife para compartir un nuevo proceso que está aplicando: el de la incubación vs fermentación, y en el que ha sido parte fundamental Romén Carrillo, científico del Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
LA GUINDILLA
El atún también tiene su día mundial
El Día Mundial del Atún es una fecha que se conmemora anualmente desde el 2 de mayo de 2017, fecha establecida por la Asamblea General de las Naciones Unidas para fomentar la conciencia sobre la necesidad de promover la gestión sostenible de las poblaciones de atún, fundamentales para el desarrollo sostenible, la seguridad alimentaria y la economía mundial. El litoral de Canarias es además una zona de paso de paso para estos peces y una potencia nacional en su producción. Sin embargo, el primer producto pesquero consumido en las islas es el atún de lata, situación que deberá llevarnos a una reflexión y a un cambio de hábitos de nuestra alimentación. | José L. Conde