Bodegas El Grifo presenta su vendimia de invierno

Imagen de la vendimia de invierno de Bodegas El Grifo
Imagen de la vendimia de invierno de Bodegas El Grifo

Según los enólogos, “el vino que vamos a obtener tendrá mayor frescor que el recogido durante la época de verano”

Bodegas el Grifo ha dado a conocer esta semana el inicio de su novedosa “vendimia de invierno o primeros días de primavera”. Los encargados de acompañar esta experiencia han sido Jorge Rodríguez, enólogo de Bodegas El Grifo, junto con el viticultor de la finca, Francisco Raimundo García Reyes y otros enólogos de la bodega, los cuales han explicado paso a paso la elaboración de esta nueva tendencia de vendimia.

“Aunque el proceso de producción es básicamente el mismo que en una vendimia tradicional, el mayor cambio han sido los meses de cultivo. Podando la viña a principios de octubre hemos conseguido que la planta brotase exactamente igual que en el ciclo de primavera. Las muestras recogidas nos han dado una gran sorpresa, ya que vemos que el vino que vamos a obtener tendrá mayor frescor que el recogido durante la época de verano.”

No es nada nuevo que el cambio climático está afectando al cultivo de esta planta, porque desde hace tiempo, se sabe que la línea de cultivo geográfica de la viña se está desplazando hacia el norte de nuestro hemisferio. Este desplazamiento provoca que se pueda llegar a cultivar la uva en zonas en las que tradicionalmente el vino no tenía cabida debido a su fría climatología, incompatible con la delicada viña.

Bocado inspirado en el bocadillo de sardina, del chef Dailos Perdomo
Bocado inspirado en el bocadillo de sardina, del chef Dailos Perdomo

En Bodegas El Grifo han localizado una zona mucho más cálida en Lanzarote, situándose en Playa Quemada, a escasos metros de la costa. En esta finca, de dos hectáreas y con 2.140 parras, han conseguido generar un ciclo de cultivo de la Malvasía Volcánica más sostenible, ya que necesitan un menor consumo de agua al coincidir con el periodo de lluvias de Lanzarote. Y esto, en consecuencia, produce una uva de mayor calidad. Los asistentes a esta presentación han podido ver “in situ” las diferencias de maduración del fruto con respecto a la que normalmente debería tener a estas alturas del año, haciendo posible su recolecta en estas fechas.

Tras la vendimia, los asistentes disfrutaron de un aperitivo típico elaborado por el chef del restaurante Liken, Dailos Perdomo, quien ha creado un bocado inspirado en el bocadillo de sardina que comen los vendimiadores durante la jornada. La particular versión de su bocadillo lleva sardinas de la Tiñosa en escabeche, hecho con Malvasía Volcánica, puré de cebolla a la brasa con cepa de parra y arropado con un bollo de pan ligero. Toda una delicia del mar y la tierra que ha deleitado a los asistentes.