Carmen Capote, finalista del IV Premio Pastelero Revelación

Bombones de Carmen Capote | Foto: 24 onzas
Bombones de Carmen Capote | Foto: 24 onzas

La especialista en chocolate, de origen palmero, disputará este concurso junto a otros cinco candidatos el próximo 31 de mayo en la muestra gastronómica Madrid Fusión

Un año más, el equipo de Madrid Fusión ha seleccionado a los candidatos que competirán por conseguir el IV Premio Pastelero Revelación, convocado por Síbari Food. Un concurso que se desarrollará en el transcurso de nuestro próximo congreso, destinado a estimular y poner en valor la gran labor que están llevando a cabo en nuestro país los mejores profesionales del universo dulce y que supone uno de los mayores reconocimientos que puede recibir en su carrera.

Para la selección, que no ha sido sencilla, se han tenido en cuenta la originalidad y perfección técnica de los trabajos que realizan cada uno de los candidatos finalistas en sus respectivos lugares de trabajo, restaurantes y obradores de pastelería. La gran final tendrá el lunes 31 de mayo de 2021 en el escenario polivalente de Madrid Fusión.

Para la elaboración de sus postres los participantes tendrán a su disposición algunos de los más reconocidos productos de repostería del mundo distribuidos en España por Síbari Food: Elle & Vire, Andros Chef, Sarrate y Panamar. Los seis finalistas del concurso son:

Álvaro Rodríguez Seda. Restaurante Santerra (Madrid) Diseñador gráfico que se sintió interesado por la gastronomía y el mundo dulce. Estudió en el Restaurante Escuela de Cocina Camba antes de hacer prácticas en Arce, y aterrizar en Santerra. En su cabeza bullen múltiples lecturas, visitas a restaurantes y horas de reflexión junto a Miguel Carretero. Aunque carece de formación académica, es muy técnico y se siente libre para componer y crear armonías lejos de convencionalismos.

Carmen Capote | Foto: 24 onzas
Carmen Capote | Foto: 24 onzas

Estela Gutiérrez. Estela Hojaldre. Obrador de Pastelería (Madrid. Domina el hojaldre como pocos en España. Una auténtica experta que ha trasladado a Madrid la tradición de los hojaldres de Cantabria. Oficio que aprendió junto a su padre en la Pastelería Pedro Gutiérrez en Cabezón de la Sal pueblo que comparte esta especialidad con Torrelavega. En su obrador en Madrid hace diabluras. Sus cruasanes, palmeras de chocolate y pasteles hojaldrados rellenos de crema son adictivos.

Gemma López. Refectorio. Abadía Retuerta. (Sardón del Duero, Valladolid). Joven pastelera que convierte los postres de restaurante en un acontecimiento. Trabaja en la brigada del restaurante Refectorio en el Hotel Abadía de Retuerta en la Ribera del Duero. Su crema de manzanilla helada, el semifrío de miel con bizcocho de polen y el bizcocho de nuez con tofe salado alcanzan cotas inesperadas. Técnica y creativa al mismo tiempo que trabaja en alianza con los cocineros.

Carmen Capote. Pastelería 24 Onzas (Madrid). Nacida en La Palma, domina el chocolate con un refinamiento especial. Después de conseguir el diploma de pastelería y cocina en Le Cordon Bleu en París, trabajó en la brigada de pastelería del presidente de Francia y en L’Atelier de Jöel Robuchon. Regenta dos tiendas en Madrid (24 Onzas) donde vende bombones, trufas y helados. Colecciones que cambia por temporada.

Fátima Gismero. Pastelería Panadería Fátima Gismero (Pioz, Guadalajara). Después de formarse en el Instituto Culinario de Barcelona y de trabajar con grandes pasteleros, incluido Jordi Roca, ha regresado al obrador de su familia en Pioz (Guadalajara) a 57 kilómetros de Madrid donde su fama ha crecido y numerosos clientes acuden en peregrinación los fines de semana. Sus bombones de miel de La Alcarria, las pastas de té, sus cookies, y sobre todo las pastas y el turrón de almendras saladas alcanzan cotas excepcionales. Profundiza en una dulcería saludable con frutas sin azúcares añadidos.

Pablo Queijo. Restaurante Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz). Se inició en la pastelería a los 14 años en pequeños obradores familiares jerezanos. Se instruyó en Ceuta en las bases de la pastelería árabe, antes de convertirse en jefe de partida en la sección de pastelería de Ángel León en Aponiente. Pasó por Barcelona por el obrador de Oriol Balaguer y el restaurante LÚ Cocina y Alma; y ahora trabaja con Juan Viú en Viú espacio Gastronómico. Elabora postres clásicos de base francesa y sentimientos andaluces.

Ferran Cantelles | Foto: José L. Conde
Ferran Cantelles | Foto: José L. Conde

The Wine edition. Madrid Fusión 2021, el congreso gastronómico más influyente del mundo incorpora una gran novedad este año al abrir una nueva etapa en el mundo del vino: Nace Madrid Fusión The Wine Edition (MF WE), un congreso que estará a la altura de la historia y el prestigio del encuentro gastronómico y que busca descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.

Se desarrollará también de forma presencial del 31 de mayo al 2 de junio de 2021, en una edición que, por primera vez en la historia del certamen, ofrecerá la opción de seguir las ponencias a través de una potente plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar del planeta.

The Wine Edition cuenta con un consejo asesor internacional formado por diferentes representantes y estudiosos del mundo del vino, entre los que figuran Master of Wine o Ferran Centelles, ex sumiller de elBulli, y Benjamín Lana, vicepresidente de Madrid Fusión.