Elaboró un plato de morena frita junto a Eduardo González, mejor ayudante del concurso
Daniel Tejera Pérez, alumno de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, se proclamó este miércoles mejor chef joven de Canarias. El estudiante del grado superior en Dirección de Cocina del Hotel Escuela Santa Cruz ganó el 6º Campeonato de jóvenes cocineros y cocineras 2019-Gran Premio Binter ‘La cocina verde’ con una innovadora receta de morena frita.
Su compañero en los fogones, Eduardo González González, también estudiante del Hotel Escuela Santa Cruz, recibió el galardón al mejor ayudante de cocina en el certamen, celebrado en el marco del VI Salón Gastronómico de Canarias, GastroCanarias 2019.
La receta ganadora, elaborada en su totalidad con producto local, tenía una base de mojo verde de La Palma, bolitas de gofio con miel y brandy, queso herreño y un bizcocho de sifón de espirulina que imitaba al mar. Una apuesta que “busca reinventar la utilización de productos típicos de la gastronomía local aplicando técnicas vanguardistas que no transformen en exceso el producto original”, afirmó Daniel Tejera.
“El plato está inspirado en los recuerdos que tengo junto a mi familia en la caseta de la playa, donde pescábamos morena y la freíamos con la papa y le echábamos mojo”, explicó el mejor chef joven de Canarias 2019.
Tejera afirmó que el aprendizaje en escenarios reales adquirido durante su periodo de formación en Hecansa, donde finalizará sus estudios la próxima semana, le han dado seguridad en sí mismo y le ha permitido formarse como profesional.
Por su parte, el director gerente de Hecansa, Alberto Ávila, manifestó que “es un orgullo que un alumno de Hecansa gane por segundo año consecutivo este certamen en el que se pone en valor el aprendizaje que desarrollan los jóvenes con verdadera vocación gastronómica que se forman en nuestros centros”.
Ávila destacó la alta participación de los alumnos de Hecansa en los principales campeonatos que se celebran en el marco GastroCanarias, ya que otro de los cinco finalistas que participaron en el VI Campeonato de jóvenes cocineros y cocineras 2019-Gran Premio Binter ‘La cocina verde’, Richard Díaz Aguilar, es alumno del Hotel Escuela Santa Brígida. A ello se le suma la participación de tres alumnas en el campeonato de Canarias de Coctelería Clásica y en el campeonato de tiraje de cerveza.
Además, señaló que cuatro de los diez cocineros que se presentaron al 15º Campeonato Absoluto de Cocineros de Gastrocanarias son exalumnos de Hecansa.
En este sentido, Ávila animó a todos los jóvenes que tienen vocación gastronómica a matricularse en Hoteles Escuela de Canarias, donde se ofertan más de 300 plazas, tanto en sus modalidades presenciales como a distancia, para estudios de grado medio y grado superior en Dirección de Cocina, Gestión Hotelera, Dirección de Alimentos y Bebidas y Servicios de Restauración.
Bocadillo de cochino. Por otra parte, los estudiantes premiados en el concurso del ‘Aula Heineken de Gastronomía’ y en el certamen de Bartalent de Coca-Cola, cocinarán en directo y ofrecerán una degustación con maridaje este jueves a las 11:00 horas.
La demostración, en la que los alumnos presentarán sus innovadoras propuestas a partir de productos locales como el cochino, el queso o la batata, tendrá lugar a las 11:00 horas en el ‘Aula de Formación’, el estand de Hecansa en esta cita gastronómica de carácter regional, donde profesores y alumnos exponen ante los asistentes del modelo de Formación Profesional Dual que se imparte en su red de centros, en el la utilización de productos de kilómetro cero es una de sus bases.
La ganadora del segundo certamen regional de jóvenes cocineros ‘Aula Heineken de Gastronomía’, Yenny Valenzuela, estudiante del Hotel Escuela Santa Cruz, cocinará en directo el bocadillo gourmet de cerdo ras el hanout, con queso ahumado de La Palma y tomate con el que se proclamó ganadora.
Además, elaborará un bacalao con puré de batata y coco, plató con el que participó en el prestigioso certamen nacional ‘Protur Chef 2019’.
La alumna contará con una colaboración de primer nivel, ya que le acompañará en los fogones el chef formado en Hecansa y dueño del restaurante El Concepto, Rubén Santos.
Además, el alumno que recibió premio del concurso nacional de Bartalent de Coca-Cola, Alexis Macebo, elaborará dos de los cócteles que le llevaron a ganar el segundo premio, para ofrecer un perfecto maridaje de bocadillo gourmet y cóctel de autor.