La papaya premium sorprende en el menú del local de Puerta Canseco
Santa Cruz siguen en la línea de poner al día su gastronomía con líneas más actuales o jornadas dedicadas a algún producto de las Islas. Este es el caso de del gastrobar El Gusto por el Vino, ubicado en uno de los locales exteriores del Mercado Nuestra Señora de África, y el restaurante Solana, de Nacho Solana y Erika Sanz, en la calle de Puerto Canseco, número 37.
El gastrobar El Gusto por el Vino, que hace tres años abrió Toño Armas y que hoy está en manos de Rafael Macía, también propietario del Kubo Weyler, ha presentado su carta de la temporada otoño-invierno, en la que han incorporado múltiples novedades. Por ejemplo, en el apartado de montaditos, como el bacalao ahumado de almendras, pata de cochino negro con pimentón y txangurro de centolla. En cuanto a los platos de carta, hay significativos cambios, como el pimiento de piquillo relleno de txangurro con su salsa, el canelón de codillo de cerdo y bechamel de piquillo, humus con brandada de bacalao y mojo verde (sorprendente plato) y el arroz negro con langostinos y alioli de parchita.
Los ceviches maridados con parchita siguen presentes en la carta, a los que se suman el calamar sahariano a la brasa o el bacalao confitado y el arroz de setas de temporada.
Producto estrella. El restaurante Solana ha organizado para el jueves 24 y viernes 25 de este mes unas jornadas gastronómicas con un producto estrella, papaya premium, en colaboración con las Bodegas Chivite y Taittinger.
Nacho Solana ha clavado el menú, que fue presentado esta misma semana a los medios de comunicación. De entrada, unos aperitivos consistentes en chicharrones con caramelo de papaya, ravioli crujiente de papaya y queso ahumando y toffe salado de papaya verde y aceite de trufa blanca.
El primer plato consistió en una ensalada con papaya, cecina ahumada de León y aceite de pino canario, que dio paso a una terrina de habichuelas, papaya, queso de cabra y vinagreta de sésamo negro, soja y miel. Un acierto el lomo de vieja con risotto de papaya e hinojo y el plato fuerte, un corte de chuleta de cochino negro con hierbas aromáticas y curry de papaya.
El postre consistió en un tartar de papaya con sopa de cítricos a la menta y helado de flores y; sopa de papaya y manga con espuma de vainilla. Acompañaron el café unas gominolas de papaya y teja de papaya granizada. Un menú que tiene la virtud de no cansar.
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