El CDTCA de Adeje acoge las primeras actividades y talleres de este congreso que sitúa a Tenerife como eje de la gastronomía nacional
El chef gallego Javier Olleros, propietario del Restaurante Culler de Pau (Pontevedra, 1 Estrella Michelin), fue el encargado de abrir hoy el ciclo de ponencias previstas en el Auditorio del Centro de Desarrollo Turístico Costa Adeje (CDTCA), dentro del programa del I Congreso de Gastronomía Turística de Canarias, Culinaria Tenerife 2016, El turismo que se come. Este encuentro está organizado por la Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro, Ashotel, y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias, Acyre Canarias, y se desarrollará hasta el 23 de septiembre.
En su ponencia, ‘La Cocina del Territorio. K-1’, Olleros mostró al público asistente algunas de las elaboraciones de su restaurante e hizo énfasis en la importancia del producto de cercanía. “Lo de cocinar con productos de nuestro entorno, de nuestra tierra, y todo muy cerquita, es por sentido común. Yo busco la frescura, la confianza en el paisano para respetar su trabajo y saber lo que trae a mi restaurante. En Galicia tengo productos de calidad muy cercanos en cada estación. Desde el principio nos obligamos a buscar cerca y pensábamos que nos íbamos a aburrir pronto. Y nos damos cuenta de que seguimos encontrando cosas interesantes, recuperando especies, y lo hacemos de forma natural”, apuntó.
Aula Gastronómica y talleres. La sesión de mañana de esta primera jornada de Culinaria Tenerife 2016 contó además con la celebración de tres actividades en el Aula Gastronómica. Para abrir boca, el chef Danny Nielsen, jefe de Cocina del Grupo Monkey, realizó un desayuno New Nordic-Canarian Breakfast, trasladando a los asistentes una atractiva fusión entre cocina canaria y danesa. A continuación, Eduardo Alonso, director de Cocktail Fusión, habló de la coctelería temática. Alonso ha sido en varias ocasiones Campeón de España y Campeón Internacional de Coctelería Flair. Posteriormente, José Manuel Conde, experimentado profesional del sector, abordó las tendencias en buffet de hotel.
En lo que se refiere a los talleres, Roberto Capone, embajador internacional de Facyre, y Simone Millico, chef del restaurante La Trattoria del Hotel Bahía del Duque, profundizaron en las nuevas cocciones de la pasta, mientras que el asesor gastronómico Ignacio Hernández abordó el ronqueo del atún y aplicaciones de sus cortes.
Más de 400 profesionales del canal Horeca (Hoteles, Restaurantes y Catering) de Canarias y la Península se han inscrito en las 38 actividades diferentes programadas por la organización para los tres días en que se desarrollará Culinaria Tenerife, dato que evidencia el interés del sector por esta cita profesional.
Inauguración. El Auditorio del Centro de Desarrollo Turístico Costa Adeje acogió a primera hora el acto oficial de inauguración del I Congreso de Gastronomía Turística de Canarias, Culinaria Tenerife 2016, El turismo que se come, organizado por la Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro, Ashotel, y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias, Acyre Canarias, y que se desarrollará hasta el 23 de septiembre.
En el acto de apertura, presidido por el alcalde de Adeje, José Miguel Rodríguez Fraga, intervinieron los presidentes de ambas entidades organizadoras, Jorge Marichal (Ashotel) y Pablo Pastor (Acyre Canarias), así como el consejero de Agricultura del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero y el consejero de Agricultura del Cabildo de Tenerife, Jesús Morales. Asistieron igualmente el viceconsejero de Turismo del Gobierno de Canarias, Cristóbal de la Rosa, respectivamente; el consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Alberto Bernabé; y los concejales de Desarrollo Económico y Empleo y de Turismo del Ayuntamiento de Adeje, Manuel Luis Méndez y Ermitas Moreira, respectivamente, además de representantes de los patrocinadores y entidades colaboradoras.
Jorge Marichal, presidente de Ashotel, hizo referencia al esfuerzo del sector por crecer y por ofrecer un mejor producto. “Tenemos que reforzar nuestra imagen turística con aquello que llamamos oferta complementaria, pero que en realidad tiene que ser la oferta principal. Los destinos turísticos maduros y sostenibles en el tiempo son aquellos en los que la hostelería pasa a ser la oferta complementaria en un destino turístico muy dinamizado”.
El presidente de Acyre Canarias, Pablo Pastor, destacó que Culinaria ha sido un gran reto que hoy se ha hecho realidad. “Nuestra idea es la de seguir uniendo cocineros y esfuerzos y poner en valor este oficio tan digno que tenemos; y también poner a Tenerife en el mapa gastronómico durante estos días. Y, a partir de aquí, seguir poniéndolo porque tenemos producto, tenemos cocineros, tenemos vinos, tenemos ganas y tenemos mucha ilusión de que esto siga adelante”, afirmó.
Por su parte, el consejero de Agricultura del Cabildo de Tenerife, Jesús Morales, recalcó la fuerte apuesta que se ha hecho por este congreso. “Es un proyecto muy interesante tanto para Tenerife como para Canarias. Esta apuesta de unir la gastronomía con el turismo es una apuesta decidida, tanto de presente como de futuro, y la intención del Cabildo es la de trabajar conjuntamente con el sector hotelero y con el sector de la restauración para hacer que Tenerife sea cada vez más fuerte”.
El consejero regional de Agricultura, Narvay Quintero, se refirió a la importancia de crear sinergias entre el sector primario y el sector turístico, finalidad que persigue el proyecto ‘Crecer Juntos’. “A través de la gastronomía seguimos creando esas sinergias entre el magnífico producto que tenemos en Canarias para, a través de restauración, poder llegar al sector turístico y poder diferenciarnos a nivel mundial. Que la gastronomía sea un aliciente más para venir a Canarias”, aseguró.
El alcalde de Adeje, José Miguel Rodríguez Fraga, expresó la satisfacción que para el municipio supone acoger un evento de esta dimensión. “Esta satisfacción llega desde nuestro compromiso por la calidad del servicio, por nuestros sectores económicos y desde el compromiso de construir un destino turístico de calidad. Somos un destino que necesita reforzar todos esos elementos complementarios que lo enriquecen y lo mejoran. La gastronomía tiene una gran importancia en la configuración de un destino, en la configuración de esa experiencia que es disfrutar de un destino”, concluyó.