Erlanzt Gorostiza y Juan Carlos Clemente coincidieron en que en una cocina de excelencia resulta esencial que se conozca y se trabaje con productos locales de calidad
El primer día de #Foodture, I Semana Internacional de Innovación Enogastronómica, que comenzó este martes en la Cámara de Comercio de Santa Cruz de Tenerife, arrojó ya las primeras conclusiones. Los chefs que protagonizaron esta jornada inaugural defendieron una receta para el éxito en la restauración, en la que los ingredientes imprescindibles son la formación constante, la innovación, el esfuerzo y el uso de productos locales de calidad.
Así lo ratificaron en sus intervenciones el único chef dos estrellas Michelin de Canarias, Erlantz Gorostiza, el prestigioso chef y asesor, Juan Carlos Clemente, además de chefs como Marcos Tavío, del restaurante Niqqei, Jorge Bosch, de La Bola Tenerife, Sibia García, de Tasca la Mesa Noche, y Omar Bedía, del Gastrobar AIE y Angelo Carmine, del restaurante La Séptima Planta del Corte Inglés.
La I Semana Internacional de Innovación Enogastronómica fue inaugurada por el presidente del Cabildo de Tenerife, Carlos Alonso, que estuvo acompañado por el director general de Promoción Económica del Gobierno de Canarias, Laureano Pérez, el alcalde de Santa Cruz de Tenerife, José Manuel Bermúdez, el presidente del Club Gastronómico de la Cámara de Comercio, José Luis Zubieta, el presidente de la Asociación Mentor Day, Jaime Cavero, y el vicerrector de la Universidad de la Laguna, Francisco García.
Esta primera jornada de #Foodture, que estuvo presentada por el periodista y director de la revista Mesa Abierta, Gonzalo Castañeda, comenzó con la ponencia de periodista gastronómico y colaborador, entre otras publicaciones de El País, Álvaro Castro, quien realizó un recorrido por las nuevas tendencias gastronómicas que imperan en el mundo y coincidió con la mayoría de los intervinientes en recomendar a los emprendedores originalidad. Castro sostuvo que, tras 20 años dedicado a la gastronomía y haber recorrido 60 países, encuentran las mismas cosas y “hay que poner en valor lo diferente”, por ello recomendó a los jóvenes que aprovechen los productos locales para ofrecer algo distinto y único.
Hacia la excelencia. El debate entre Erlantz Gorostiza y Juan Carlos Clemente sobre el presente y el futuro de la gastronomía canaria dejó claro que hay que “aprovechar todas las sinergias” para lograr un mejor futuro, “mirando siempre hacia la excelencia”. Gorostiza recordó que Tenerife ya cuenta con cinco Estrellas Michelin y dijo estar seguro que caerán otras muchas más en los próximos años. Según el chef dos Estrellas Michelin, iniciativas como #Foodture, la Red de Mentores Gastronómicos, que liderará y el Plan Gastronómico del Cabildo apunta hacia esa excelencia que lo harán posible y convertirán a la gastronomía en un valor añadido al destino turístico Tenerife. Por su parte, Clemente esgrimió que la calidad debe estar por encima de todo en la cocina y abogó por que se produzca el engranaje entre productores y cocineros.
Ambos coincidieron en que en una cocina de excelencia resulta esencial que se conozca y se trabaje con productos locales de calidad. También estuvieron de acuerdo en que para hacer de Tenerife un destino turístico con prestigio gastronómico hay que recuperar los sabores del recuerdo, aquellos que aprendimos desde la infancia. “Esto solo es posible si se trabaja con productos que mantenga esa esencia”, reiteró Clemente.
Apuesta por la autenticidad. La mañana concluyó con la mesa redonda en la que intervinieron el chef Marcos Tavío, del restaurante Niqqei, el chef Angelo Carmine, del restaurante La Séptima Planta del Corte Inglés, Jorge Bosch, de La Bola Tenerife, Sibia García, de Tasca la Mesa Noche, y Omar Bedía, del Gastrobar AIE. Con orígenes y trayectorias muy dispares, estos cocineros estuvieron de acuerdo en que las modas culinarias pasan, pero en que la autenticidad perdura y recomendaron a los futuros profesionales que fidelidad a sus ideas y continua formación.
De hecho, el éxito de sus proyectos se debe, según confesaron, a la originalidad, la innovación y el esfuerzo. Es por eso que, tal y como también hicieron Erlanz Gorostiza y Juan Carlos Clemente, su alegato estuvo destinado a explicar a los emprendedores que su profesión requiere esencialmente de dedicación y esfuerzo, y que la innovación es imprescindible para ofrecer una producto diferente que guste. Otra de las experiencias que quisieron transmitir a los emprendedores es que, ante cualquier fracaso, hay que volver a intentarlo, y que la ilusión debe ser el motor para dedicarse a una profesión que requiere una entrega absoluta.