Describe las fases de cata del café y enseña a evaluar y apreciar su aroma, color, sabor, acidez, cuerpo y persistencia o gusto
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado el libro ‘El mundo del café’, una obra que ayuda a descubrir este producto a través de su origen, cultivo y calidades, así como a disfrutarlo mediante sus diferentes preparaciones y sabores.
Su autor, Ramón Fisac, describe las principales regiones y países productores de café en el mundo, reseñando sus enclaves y características de producción. Igualmente, documenta las principales especies y variedades de café, que según su botánica y distribución geográfica otorgan a los granos unos matices organolépticos distintos.
La obra muestra, además, cómo cultivar el café para lograr los objetivos de productividad y calidad de la materia prima, así como sus métodos de recolección y las distintas fases y opciones de procesado.
Tipología y cata. La publicación indica los tipos de granos de café existentes y las formas de prepararlo, así como las diferentes cafeteras que pueden utilizarse para su elaboración.
Uno de los capítulos está dedicado a la cata del café, en el que se enseña a evaluar y apreciar sus diferentes aspectos sensoriales, como su aroma, color, sabor, acidez, cuerpo y persistencia o gusto final.
El autor también dedica unas páginas a recoger las cafeterías más emblemáticas del mundo, algunas de ellas españolas.
El libro puede adquirirse a través del Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado Http://publicacionesoficiales.boe.es.
También se puede adquirir a través de la tienda virtual de publicaciones del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en el siguiente enlace:
https://aplicaciones.magrama.es/tienda/jsp/ConsultaIndividual.jsp?codigo=108850