Del 13 al 18 de octubre, el Restaurante de El Corte Inglés de Tres de Mayo propone a sus clientes un sugerente maridaje, la unión de nuestra gastronomía con los productos del pato. Canarias y el pato, con foié Rougié es el título de estas Jornadas Gastronómicas, dirigidas por el chef José Luis Paz.
En estas Jornadas nacieron hace justamente un año, cuando Mario Sequerra, Director de Atlas Gourmet, importador para España de Foié Rougié, en una degustación con adquirió con los Clientes de El Corte Inglés el compromiso de desarrollar una serie de platos elaborados por ingredientes de la gastronomía canaria en fusión con diversas presentaciones de foié.
Carta-Menú. El chef José Luis Paz presentará al público de Tenerife una escueta pero intensa carta de seis platos, formada por las “Mollejas de Pato confitadas y salteadas con setas y piña tropical de El Hierro”, la “Hamburguesa de magret, bayas y recula selvática con dátiles y mostaza de miel de caña”, el “Escalope de foié-grass marinado en malvasía dulce con plátano confitado y parmentier de batata”, el “Cilindro de confit de pato relleno de foié acompañado de papas arrugadas y mojo rojo”, los “Raviolis rellenos de foié con crema de cilantro y trufa” y el “Escalope de pave de solomillo de pato alabardado en beterrada y salsa de setas con crujiente de plátano”. Como en todas las jornadas gastronómicas que desarrolla El Corte Inglés, todos los ingredientes y materias primas proceden de su Supermercado y Club del Gourmet.
Foié Rougié. En el corazón de la región Francesa de Aquitania, y desde hace más de 130 años, la empresa Rougié elabora excelentes Foie Gras que exporta a todo el mundo.
El secreto de Rougié durante todo este tiempo ha sido mantener un exhaustivo rigor en la elaboración y distribución de sus productos del Pato y la Oca. Por ello, la calidad, desde el principio, ha sido máxima. En Rougié se utilizan patos 100% origen francés, criados al aire libre y alimentados a base de cereales.
Finalmente, los productos se preparan en la MaisónRougié de Sarlat siguiendo los métodos más tradicionales que rigen desde siempre la elaboración del Foie Gras de Pato y Oca.
José Luis de Paz. Cántabro de Profesión y afincado desde hace años en el Sur de Francia, José Luis Paz, ha cursado estudios de cocina tanto en Francia como en España. En su larga trayectoria como Chef ha trabajado en Tolouse para el Grupo Accord, o en el Hotel Mercuire de Bordeaux, pero su gran éxito fue dirigir durante años la Cocina del Gran Hotel Santemar de Santander, el más grande de todo el litoral norte de España, en el que cosechó éxitos como ganar el prestigioso concurso de “Cocina de Caza” a nivel Europeo.
Actualmente es Asesor Gastronómico de la marca de Foie Gras Rougié para España, Andorra y Portugal. Esta posición, junto con su amplia trayectoria profesional en este campo, le ha permitido ser actualmente un experto conocedor del mundo del Foie Gras, y los productos del Pato y de la Oca. Amante de su profesión, es además un gran comunicador, que consigue transmitir en sus ponencias y Show Cooking la esencia de sus elaboraciones culinarias y su pasión por la cocina.