Las croquetas son, sin duda, los ‘comecocos’ de la cocina. Es decir, devoran todas las sobras y las convierten en un plato excelente que gusta incluso a los más pequeños aunque lleven las ‘tripas’ llenas de pescado. Lo cierto es que las croquetas aguantan con dignidad lo que le echen, incluido el dulce –y si no, prueben las croquetas de chocolate de la Taberna Girón, en Candelaria- aunque aún no nos hemos atrevido a reciclar el turrón sobrante con este método… Son relativamente fáciles de hacer y el único inconveniente es darles la forma y envolverlas antes de arrojarlas a la sartén o a la freidora cuando se hace en cantidades importantes para congelar y tener a mano un plato recurrente.
Ingredientes:
Harina
Cebolla
Sal
Ajo
Aceite
Leche
Nuez Moscada
Huevos
Pan rallado
Y cualquier ingrediente: queso, espinacas, restos de puchero, chorizo asturiano, atún y un largo etcétera…
En esta ocasión elegimos una mezcla que nos sorprendió: chayota con palitos de cangrejo. Y probamos setas con trufa y trocitos de jamón serrano. Además de las de tres quesos, chorizo y restos de un caldo navideño (gallina, carne, garbanzas, puerros y cebolla).
Elaboración:
En una sartén sofreímos el ajo y la cebolla bien picaditos. Cuando esté doradito añadimos el ingrediente elegido y cuatro cucharadas de harina y mezclamos bien para que absorba el aceite.
A continuación bajamos el fuego y se añade la leche, la nuez moscada, la sal y se mezcla todo bien hasta que se forma una masa que no se pegue a la sartén. Retiramos y dejamos reposar hasta que esté fría y podamos darle forma.
Una vez fría la masa formamos las bolas de croquetas, las pasamos por huevo batido y las envolvemos en pan rallado. Y ya están listas para pasar a la sartén o para introducirlas en un tupperware y congelarlas para mejor ocasión.
Nota: Una de las suegras de las cocinillas del grupo utiliza caldo en lugar de leche. Y las croquetas quedan de rechupete, por si hay alguien con intolerancia láctea… | Manducatoria
