Chefs británicos y españoles radicados en Londres, ciudad invitada a la feria San Sebastián Gastronomika, muestran sus habilidades en el Kursaal
Londres ha cargado siempre con el sambenito de que en su ciudad se come mal. Sin embargo, parece que poco a poco ha ido calando una revolución culinaria que comienza a dar sus frutos. Buena prueba ha sido la exhibición gastronómica que chefs británicos junto a españoles radicados en la capital londinense han demostrado estos días en San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country que se ha celebrado en el Palacio de Congresos Kursaal de Donostia.
Las jornadas gastronómicas en las que participaron entre otros Heston Blumenthal, chef del The Fat Duck, y Clare Smyth, socia de Gordon Ramsay, y primera mujer que lidera una cocina con tres estrellas Michelin en el Reino Unido, defendieron los productos y la materia prima de calidad, en este caso guisó un urogallo, a la vez que medidas para proteger la naturaleza.
El turno de los españoles en Londres corrió a cargo de los cocineros César García, Iván Ortiz, Neftali Cumplido, Alberto Criado y José Pizarro, que detallaron recetas de sus restaurantes en los que afirmaron que, al mediodía, los residentes de la ciudad metropolitana optan por menús muy rápidos dadas las exigencias del mundo laboral británico. Lo cual no es óbice , según Alberto Criado, propietario de Cambio de Tercio, para que tengan éxito sus ceviches, guisos de perdiz, producto fetiche de la cocina escocesa, a los que añade vinos de Jerez, algunos con más de 40 años de envejecimiento.
También José Pizarro, apodado el Rey de las Tapas,mostró sus habilidades con el secreto de cerdo ibérico que le ha dado buena fama entre los británicos.
Pero la feria también mostró un espectáculo vinícola inusual. Josep Roca, de El Celler de Can Roca, explicó en una wine sessions, los vinos que acompañaron su ópera culinaria de arte y gastronomía, denominada Somni en la que combinaron música, poesía, pintura y cocina y a la que tuvieron acceso una docena de personalidades como Ferrá Adriá y Miguel Barceló.
En la misma se degustaron grandes vinos de Jerez, cavas, champagnes y algún tinto procedentes de cepas que escaparon al incendio registrado en 2012 en Cataluña.
Bodega El Grifo. Presente estuvo Canarias con un Canari (D.O. Lanzarote), de Bodegas El Grifo con un cupage de malvasías de 1956, 1970 y 1997, sin lugar a dudas un gran vino, con recuerdos a volcán y a la naturaleza de las islas, como destacó el sumiller del mejor restaurante del mundo.
San Sebastián Gastronomika ya se prepara para la próxima edición que dedicará a Italia, como anunció en el acto de clausura, la directora del congreso Roser Torras, quien estuvo acompañada por el chef Gennaro Esposito.
Los datos de la importancia de esta feria que cada día gana adeptos son reveladores. Se han registrado más de 12.500 visitas a lo largo de las tres jornadas profesionales; han asistido 250 ponentes; 412 periodistas acreditados (8% más que el año pasado) y 25% de periodistas internacionales y la web oficial www.sansebastiangastronomika.com ha superado las 40.000 páginas vistas durante los días del congreso (30% más que en 2012) y un 20% más de usuarios únicos; 8.500 tuits (16% más que en 2012) y hasta 2.900 personas interactuando simultáneamente en Facebook
En el último día de feria han estado presentes los grandes ases de la cocina internacional, como Juan Mari y Elena Arzak, Ángel León, Martín Berasategui, Joan Roca, Gastón Acurio, Gennaro Esposito, Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz, entre otros muchos.
La organización de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, liderada por El Diario Vasco, Grup Gsr y Equinoccio Viajes, empieza desde ya la preparación de su XVI edición, pero antes ha querido agradecer el apoyo de chefs, congresistas, visitantes, patrocinadores, escuelas de cocina e instituciones que han hecho posible el éxito. Y por supuesto, el mayor agradecimiento a San Sebastián por su hospitalidad, un año más. | José L. Conde