La Academia de Gastronomía de Tenerife reconocerá como mejor restaurante a este japonés referente por su calidad e innovación gastronómica
“Para nosotros es una enorme satisfacción haber recibido este premio como mejor restaurante que es un reconocimiento a nuestro trabajo y a nuestra constancia para ofrecer siempre lo mejor”, afirma Francisco Relea, copropietario junto a Carlos Sánchez del Kazan, especializado en cocina japonesa y fusión nikkei, y que ha sido distinguido por la Academia de Gastronomía de Tenerife, que preside José Luis Zubieta. El éxito de este restaurante, sito en el Paseo Milicias de Garachico de Santa Cruz de Tenerife, es “mantener una línea de trabajo, un producto estable y evitar los altibajos”, señala a este periódico Relea. Una de las características que distingue a este japonés es precisamente la presencia de pescados y mariscos de calidad, algo que ha sabido apreciar el público, cada día más fiel con este establecimiento. “Además, hemos sabido darle a estos productos una visión muy particular”, dice.
Entre las novedades del Kazan para la próxima temporada de verano está aligerar los platos para afrontar los calores. Las propuestas, que ya se pueden adelantar, consistirán, entre otras, en temaki sin arroz y con pasta filo, nigiri crujiente, nigiri de vieira con chile, tartar de buey, o guiños de fusión con nigiri de toro con mostaza.
El Kazan, que con el paso del tiempo ha ido fidelizando a un público y que, con el boca a boca, ha logrado que muchos turistas que se alojan en el sur o norte de la Isla acudan a comer, está receptivo a la apertura de nuevos locales, aunque, como dice Relea, hay que actuar con mesura dados los tiempos económicos que vivimos. Como se sabe, junto al Kazan ha sido distinguido el chef Carlos Gamonal, premios que se entregarán el día 20 de junio en el Museo de la Naturaleza y el Hombre. | José L. Conde