Mejoran la calidad de un Ribera del Duero con levaduras

Preparación de la levadura en un fermentador diseñado por el grupo enotecUPM y Bodegas Comenge | Foto: UPM

Preparación de la levadura en un fermentador diseñado por el grupo enotecUPM y Bodegas Comenge | Foto: UPM

Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid han desarrollado y patentado un método que, mediante levaduras, potencian el sabor y aroma del vino tinto. En concreto, se ha aplicado con éxito en vinos con la denominación de origen Ribera de Duero.

El grupo de I+D enotecUPM de la ETSI Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) ha patentado un procedimiento que consiste en aplicar durante el envejecimiento de vinos tintos levaduras seleccionadas que potencian el sabor y el aroma de los mismos.

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La franqueza de un sushiman

 

Bonito marcado tataki con salsa de ciruela japonesa encurtida | Foto: J.L.C.

Bonito marcado tataki con salsa de ciruela japonesa encurtida
| Foto: J.L.C.

Daniel Franco, chef del Kabuki en Abama, demuestra sus habilidades en el Humboldt

Daniel Franco, chef del restaurante japonés Kabuki en el hotel Abama, incluso fuera de su hábitat natural, es un sushiman que convence y que se expresa con franca sencillez a la hora de elaborar los platos. Pese a su juventud, no llega a cumplir los 30 años, se ha convertido en un referente de la gastronomía del Sol Naciente no en vano defiende una estrella Michelin y dos soles Repsol. Franco estuvo esta semana demostrando sus habilidades en el restaurante Humboldt, de La Orotava, en una jornada gastronómica organizada por Canariasgourmet, que contó con el patrocinio de Chivite, Montesano, Antonio de Miguel, Tía María, Disaroono, The Botanical´s, Koama, Islatuna y Fuentealta.

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Bodega El Lomo presenta sus nuevos monovarietales

lomoLa Bodega El Lomo, ubicada en el municipio de Tegueste, acogió esta semana la presentación de sus tres nuevos monovarietales, Merlot, Tempranillo y Baboso. Al acto asistió un gran número de personas, entre ellos el consejero de Agricultura del Cabildo de Tenerife José Joaquín Bethencourt, el alcalde de Tegueste José Manuel Molina, y el director del ICCA Alfonso Juan López, entre otros.

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