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Experiencias gastronómicas canarias

La cocina tiene su literatura. No solo se basa en libros de recetas para cada uno en su casa poder elaborar los platos. El tema gastronómico va mucho más allá. Basta recordar nombres como Alvaro Cunqueiro, Manuel Vázquez Montalbán o, el mismo Josep Pla, entre otros muchos, que volcaron todos sus conocimientos culinarios en una exquisita y bien cuidada prosa. Ahora José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País y creador y presidente de Madrid Fusión, Julia Pérez, especialista en cocina, tanto en su vertiente periodística como de edición de libros, y Federico Oldenburg, asesor de vinos para el Grupo Peñín y conocedor del mundo de los fogones, se han lanzado a la publicación del libro ‘101 experiencias gastronómicas que no te puedes perder’.

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El mejor steak tartar

Foto: J. L. C.

El origen del steak tartar no hace suponer que sea un plato de buen gusto. Fueron las hordas de Gengis Khan quienes descubrieron este plato que, según cuenta la tradición, consistía en que los tártaros colocaban la carne de caballo bajo la silla de sus monturas y con las cabalgadas, más el sudor del animal, el producto sufría un proceso de machaqueo constante y de mezcla de sabores que era del gusto de aquellos sanguinarios guerreros.

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Cuestión de estilo

Decía Francisco Umbral que “en Madrid no hay nadie que te dé un almuerzo, unas patatas fritas, unos salmonetes, pero todo el mundo te daba un martini gratis para que te metieses algo en el cuerpo. El martini yo creo que se había puesto de moda cuando la guerra de Madrid, y luego la gente ya no necesitaba robarlo, sino que se lo daban espontáneamente al que empezaba a ser famoso”. Estas palabras del que se ha definido como el mejor prosista en castellano del siglo pasado, que vivió a caballo entre la literatura y el periodismo”, dejó en su obra ‘Amado siglo XXI’ una lectura para no ser “historiadores de lo grande, sino cronistas de lo minutísimo” con la advertencia de que “impera lo insignificante y se define al hombre por un arranque o un crimen más que por la constante de la vida”.

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