google59af1f3d6d00c57c.html

El peruano Gastón Acurio, en busca del ceviche perfecto

Ceviche de cherne. Restaurante San Sebastián 57 | Foto: J.L.C.

Ceviche de cherne. Restaurante San Sebastián 57 | Foto: J.L.C.

El chef ha publicado el libro ‘Ceviche Power’, que edita Planeta Gastro, donde se recogen 44 recetas de este emblemático plato de otros tantos cocineros del país andino

¿Quién no recuerda la última vez que se comió un ceviche? ¿Y la anterior? Hoy en día es difícil acudir a un restaurante o a un gastrobar que no presente en su carta algún tipo de esta insuperable fórmula de comer un pescado acompañado simplemente de cebolla, limón y ají. Este plato, que tiene su origen en Perú, llegó hace tiempo a España como una moda traída por los chefs del país andino pero que sin embargo ha sido aceptado de una manera exitosa. (más…)

Share

La salmuera de anchoa, de producto de desecho a ingrediente fetiche

El Capricho elabora su Sal Muria, procedente exclusivamente de anchoas del Cantábrico | Imagen: El Capricho

El Capricho elabora su Sal Muria, procedente exclusivamente de anchoas del Cantábrico | Imagen: El Capricho

La salmuera de la anchoa ha pasado de ser un producto de desecho de la industria conservera a convertirse en un ingrediente fetiche para varios cocineros españoles, que lo califican como “umami de mar” y utilizan como sustituto de la sal, para aliños y curaciones cortas. (más…)

Share

Un libro recopila las recetas de Zenobia para cuidar a Juan Ramón Jiménez

Portada del libro

Portada del libro

Dos investigadoras onubenses, María José Blanco y Pepi Gallinato, han estudiado durante dos años la pasión de Zenobia Camprubí por la cocina y por cuidar el delicado estómago de Juan Ramón Jiménez, lo que les ha permitido sacar a la luz 158 recetas de cocina escritas por ella.

Un trabajo que ha sido posible mediante la digitalización de los fondos de la Universidad de Puerto Rico, que les ha permitido ahondar en sus archivos, localizando numerosas recetas, tanto en español como en inglés, recogidas por Zenobia y entre sus papeles y documentación, reunidas ahora en el libro ‘La cocina de Zenobia’. (más…)

Share

Ir arriba