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“Abrasados” en Casa El Herrero

La pata, una de las especialidades de Casa Herrero | Foto: J. L. C.

A lo largo de los siglos el cerdo ha sido un animal que ha conseguido enfrentar a la Humanidad. La obra del antropólogo Marvin Harris, “Vacas, cerdos, guerras y brujas. Los enigmas de la cultura”  nos explica los diferentes tabús religiosos que han dividido a la civilización entre los que aborrecen a este animal, catalogados como porcófobos,  y los que lo aman, porcófilos. Hoy todavía los libros sagrados de las  comunidades judías y musulmanas siguen rechazando la ingesta de este animal.

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El mejor steak tartar

Foto: J. L. C.

El origen del steak tartar no hace suponer que sea un plato de buen gusto. Fueron las hordas de Gengis Khan quienes descubrieron este plato que, según cuenta la tradición, consistía en que los tártaros colocaban la carne de caballo bajo la silla de sus monturas y con las cabalgadas, más el sudor del animal, el producto sufría un proceso de machaqueo constante y de mezcla de sabores que era del gusto de aquellos sanguinarios guerreros.

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Un bocado del Líbano en pleno centro de Santa Cruz

Plato del Restaurante libanés Baalbek

Falafel (croquetas vegetales de garbanzo con ajo y cilantro) | Foto: Balru

Tanto el hommos (puré de garbanzos) como el falafel (croquetas vegetales de garbanzo con ajo y cilantro) son de los platos por excelencia de la gastronomía del Oriente Medio. Tanto es así que en esos países, la tradición manda que sean ingeridos en el desayuno, acompañados por cebollas tiernas y pan árabe, y rematados con un té con menta o salvia. Según nos cuenta Salah Jamal en su obra “Aroma árabe, Recetas y relatos”, tras esta ingesta entramos en un estado de irremediable relajamiento y un placidez mental que hay que dejar pasar, al menos una hora, para poder emprender los trabajos del día. Lujo que no sé si se puede permitir la sociedad occidental. (más…)

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