google59af1f3d6d00c57c.html

Taberna Ramón: el compromiso de volver

Ramón ha hecho de su taberna un lugar imprescindible | Foto: J. L. Conde

Ser popular con un negocio de restauración durante un año es relativamente fácil. Ser popular cinco años más tarde implica una entrega y un sacrificio, incluso de la familia, lo que ya merece un respeto. Pero ser popular, casi dos décadas después, es el reconocimiento de un trabajo constante, sin escatimar esfuerzos, e incluso, de formación de la propia familia para que continúe con el negocio de la taberna. Estamos hablando de Ramón León, de la taberna que lleva su mismo nombre, ubicada frente a la plaza de toros de Santa Cruz.

(más…)

Share

“Abrasados” en Casa El Herrero

La pata, una de las especialidades de Casa Herrero | Foto: J. L. C.

A lo largo de los siglos el cerdo ha sido un animal que ha conseguido enfrentar a la Humanidad. La obra del antropólogo Marvin Harris, “Vacas, cerdos, guerras y brujas. Los enigmas de la cultura”  nos explica los diferentes tabús religiosos que han dividido a la civilización entre los que aborrecen a este animal, catalogados como porcófobos,  y los que lo aman, porcófilos. Hoy todavía los libros sagrados de las  comunidades judías y musulmanas siguen rechazando la ingesta de este animal.

(más…)

Share

El mejor steak tartar

Foto: J. L. C.

El origen del steak tartar no hace suponer que sea un plato de buen gusto. Fueron las hordas de Gengis Khan quienes descubrieron este plato que, según cuenta la tradición, consistía en que los tártaros colocaban la carne de caballo bajo la silla de sus monturas y con las cabalgadas, más el sudor del animal, el producto sufría un proceso de machaqueo constante y de mezcla de sabores que era del gusto de aquellos sanguinarios guerreros.

(más…)

Share

Ir arriba