PIONEROS DE LA RESTAURACIÓN | “El Duende actualizó la cocina canaria, pero respetando la tradición y el recetario”

Jesús González, chef de Bogey, en el hotel Las Madrigueras  | Foto: José L. Conde

Jesús González, chef de Bogey, en el hotel Las Madrigueras | Foto: José L. Conde

Entrevista con Jesús González, chef de Bogey en el hotel Las Madrigueras

Jesús González fue el chef y propietario del restaurante El Duende (Los Realejos) donde realizó una actualización de la cocina canaria. Un día fue a comer allí un joven Ferran Adrià con Manuel Iglesias, fundador de los Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS y sentenció: “Este restaurante se merece una estrella de la Guía Michelin”. La crisis cerró el proyecto de González, que hoy es chef en el Bogey, en el hotel Las Madrigueras, en Arona. (más…)

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Raül Balam resume 30 años de universo Ruscalleda en el nuevo menú de Moments

A la maresmenca un tataki

A la maresmenca un tataki

Moments estrena nuevo menú degustación, con sorpresas en carta y servicio, que muestra la evolución de la cocina de la familia Balam-Ruscalleda tanto en Sant Pol, Tokyo como en Barcelona

“No es un viaje. Son sensaciones, vivencias, conocimientos, técnica, historia y evolución. Una trayectoria de 30 años de la cocina de mi familia”. Raül Balam lleva trabajando meses –toda su vida, podría decirse- en el menú “Sant Pol-Tokyo-Barcelona” de Moments, el restaurante gastronómico que lidera junto a su madre, Carme Ruscalleda, en el hotel Mandarin Oriental, Barcelona. (más…)

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Restaurante Jaxana: La cocina viajera del chef Nacho Hernández

Gyozas de cerdo ibérico con salsa de judías negras chinas | Foto: J. L. Conde

Gyozas de cerdo ibérico con salsa de judías negras chinas | Foto: J. L. Conde

La variada propuesta gastronómica El Jardín del Edén refleja las influencias de la docena de países asiáticos que el cocinero ha visitado en los últimos años

Si algún adjetivo cuadra a la perfección para la cocina del restaurante Jaxana de Nacho Hernández es precisamente el de viajera. Este chef, que en cuanto se le presenta la ocasión coge un vuelo y se marcha a visitar y conocer de primera mano la gastronomía de los países asiáticos, se ha ido enriqueciendo con los sabores, las texturas, los aromas y los gustos de esas visitas que luego quedan reflejados en su cocina. (más…)

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