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Las fronteras entre lo dulce y lo salado se diluyen

Ensalada de chocolate del restaurante Lua, en Madrid | Foto: J.L.C.

Ensalada de chocolate del restaurante Lua, en Madrid | Foto: J.L.C.

Carme Ruscalleda, Ricard Camarena y reposteros como Carles Mampel y la rusa Nina Tarasova han mostrado sus creaciones

Que ingredientes de la cocina dulce tradicional como el chocolate o las frutas se utilicen en platos salados es habitual, pero que a los postres se incorporen remolacha, setas, ajíes o algas demuestra que las fronteras entre dulce y salado se están diluyendo. (más…)

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Fran Segura (Chocolab): “El postre tiene que ser equilibrado e individual”

Fran Segura, durante su intervención en Culinaria Tenerife | Foto: Acfipress

Fran Segura, durante su intervención en Culinaria Tenerife | Foto: Acfipress

El reconocido repostero valenciano defiende la estética del sabor y las estructuras de los movimientos

El dulce mundo del chocolate fue motivo ayer jueves de una interesante ponencia a cargo del reconocido repostero Fran Segura en el I Congreso de Gastronomía Turística de Canarias, Culinaria Tenerife 2016. (más…)

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Plátano, miel e imaginación

Juan Antonio Parejo y su ayudante, ganadores del certamen | Foto: J.L.C.

Juan Antonio Parejo y su ayudante, ganadores del certamen | Foto: J.L.C.

Extremadura gana el concurso de repostería del III Certamen Nacional de Gastronomía, seguida de Castilla-La Mancha y Navarra

El plátano y la miel fueron los ingredientes obligatorios para los reposteros que concursaban en el III Certamen Nacional de Gastronomía. El tercer ingrediente era la imaginación a la hora de elaborar las figuras, con las que pelearon a causa del fuerte calor que había en las cocinas, poco apto para evitar que se reblandecieran. (más…)

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