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Cien por cien Navidad

Stollen, una de las especialidades navideñas de 100% Pan y Pastelería

Stollen, una de las especialidades navideñas de 100% Pan y Pastelería

Alexis García ya prepara panettones, polvorones, roscos de vino y otros dulces navideños artesanales en su obrador de 100% Pan y Pastelería

Playa San Juan, 11 de noviembre. Panettones, polvorones, roscos de vino, turrones y pinos de Navidad ya están dando sus primeros pasos en el obrador de 100% Pan y Pastelería, al frente del cual está Alexis García. En su elaboración, siempre artesanal, se emplean harinas ecológicas y levadura natural para una fermentación lenta que dé calidad al producto final. (más…)

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Las fronteras entre lo dulce y lo salado se diluyen

Ensalada de chocolate del restaurante Lua, en Madrid | Foto: J.L.C.

Ensalada de chocolate del restaurante Lua, en Madrid | Foto: J.L.C.

Carme Ruscalleda, Ricard Camarena y reposteros como Carles Mampel y la rusa Nina Tarasova han mostrado sus creaciones

Que ingredientes de la cocina dulce tradicional como el chocolate o las frutas se utilicen en platos salados es habitual, pero que a los postres se incorporen remolacha, setas, ajíes o algas demuestra que las fronteras entre dulce y salado se están diluyendo. (más…)

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Fran Segura (Chocolab): “El postre tiene que ser equilibrado e individual”

Fran Segura, durante su intervención en Culinaria Tenerife | Foto: Acfipress

Fran Segura, durante su intervención en Culinaria Tenerife | Foto: Acfipress

El reconocido repostero valenciano defiende la estética del sabor y las estructuras de los movimientos

El dulce mundo del chocolate fue motivo ayer jueves de una interesante ponencia a cargo del reconocido repostero Fran Segura en el I Congreso de Gastronomía Turística de Canarias, Culinaria Tenerife 2016. (más…)

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