Golosinas saludables que no pican los dientes

 

El estudio se ha centrado en la fabricación de espumas del tipo nube de azúcar | Foto: UPV

 

Investigadores de Valencia han creado una nueva formulación para la preparación de nubes de azúcar que no provocan picos de glucosa en sangre ni producen caries

Investigadoras del Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la Universitat Politècnica de València han desarrollado una nueva formulación para la obtención de golosinas saludables, dirigida a la fabricación de espumas del tipo nube de azúcar.

Dicha fórmula permite obtener un producto que no provoca caries y con fibra, que favorece el tránsito intestinal. Además, las nuevas espumas obtenidas destacan por su bajo índice glicémico e insulinémico, es decir, no provocan picos de glucosa en sangre. La clave reside en la sustitución de los azúcares habitualmente utilizados en la fabricación de estos productos por otros dos ingredientes, un azúcar (la isomaltulosa) y una fibra soluble (la oligofructosa).

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El color de la taza de chocolate influye en su sabor

 

¿Con qué color de taza te gusta más el chocolate? | Imagen: SINC

 

Los datos animan a pensar más en el color de vajillas y embalajes

Dos investigadores de las universidades Politécnica de Valencia y Oxford han comprobado que el chocolate sabe mejor en un vaso naranja o de color crema que en otro blanco o rojo. El estudio se suma a investigaciones recientes que demuestran cómo nuestros sentidos aprecian los alimentos de forma diferente dependiendo de las características del recipiente donde se toman.

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A pedir de boca

 

Café Goiano está especializado en tartas artesanales y de diseño al gusto del cliente

Buenas, pero no empalagosas. Así definen los clientes las tartas artesanales de Café Goiano, que además realiza el pastel “a pedir de boca” de la persona que hace el encargo. Una oblea -seis euros- puede reflejar sobre la tarta lo que quiere plasmar el cliente del café: fotos, textos, dibujos “y cualquier cosa que se pueda hacer”, según los propietarios, Joberson de Assis Teixeira y Jorge Juan García-Padrón.

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