El pastelero apasionado

Rosquetes de huevos y tartas de boda, la especialidad de la casa, conviven en la pastelería La Aurora

David Alonso creció rodeado de pasteles, rosquetes laguneros, truchas y azúcar. Su abuelo fue el que inició la andadura de la pastelería La Aurora, su padre heredó el negocio y ahora él lo ha resucitado. David recuerda ir, con siete años, a la ‘competencia’, la dulcería La Princesa, para recoger tartas de nata a cambio de rosquetes de yema que su abuelo y el viejo Otto intercambiaban sabedores de que ni La Aurora superaría esa tarta ni La Princesa mejoraría estos rosquetes…

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Golosinas saludables que no pican los dientes

 

El estudio se ha centrado en la fabricación de espumas del tipo nube de azúcar | Foto: UPV

 

Investigadores de Valencia han creado una nueva formulación para la preparación de nubes de azúcar que no provocan picos de glucosa en sangre ni producen caries

Investigadoras del Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la Universitat Politècnica de València han desarrollado una nueva formulación para la obtención de golosinas saludables, dirigida a la fabricación de espumas del tipo nube de azúcar.

Dicha fórmula permite obtener un producto que no provoca caries y con fibra, que favorece el tránsito intestinal. Además, las nuevas espumas obtenidas destacan por su bajo índice glicémico e insulinémico, es decir, no provocan picos de glucosa en sangre. La clave reside en la sustitución de los azúcares habitualmente utilizados en la fabricación de estos productos por otros dos ingredientes, un azúcar (la isomaltulosa) y una fibra soluble (la oligofructosa).

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El color de la taza de chocolate influye en su sabor

 

¿Con qué color de taza te gusta más el chocolate? | Imagen: SINC

 

Los datos animan a pensar más en el color de vajillas y embalajes

Dos investigadores de las universidades Politécnica de Valencia y Oxford han comprobado que el chocolate sabe mejor en un vaso naranja o de color crema que en otro blanco o rojo. El estudio se suma a investigaciones recientes que demuestran cómo nuestros sentidos aprecian los alimentos de forma diferente dependiendo de las características del recipiente donde se toman.

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