La moda por lo saludable dispara las ventas de chocolate negro

La tendencia habla de un consumidor preocupado por lo que ingiere incluso a la hora de "pecar" | Foto: J. L Conde

La tendencia habla de un consumidor preocupado por lo que ingiere incluso a la hora de “pecar” | Foto: J. L Conde

Las ventas de tabletas de chocolate negro en España ya superan a las de chocolate con leche, al contrario de lo que era habitual, después de varios años de fuerte crecimiento al calor de la moda por una alimentación más saludable. (más…)

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La revolución pastelera pide paso en los restaurantes

Postre de zanahoria con crema de queso comté, helado de alcaravea, aire de limón y crujiente de brioche que ha presentado en Gastronomika Jordi Butrón | Foto: Coconut

Postre de zanahoria con crema de queso comté, helado de alcaravea, aire de limón y crujiente de brioche que ha presentado en Gastronomika Jordi Butrón | Foto: Coconut

Postres refrescantes, con verduras con protagonistas, aligerados de azúcar, elaborados con técnicas aplicadas a la alta cocina y en los que se cuida al detalle el emplatado son el resultado de una revolución pastelera que reclama su hueco en los restaurantes. (más…)

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“El chocolate es como el cerdo en la cocina que se prostituye mucho”

Javier Aguiar, jefe de pastelería de Tickets, en Casa Egon, donde pequeño iba a comer dulces | Foto: J.L. Conde

Javier Aguiar, jefe de pastelería de Tickets, en Casa Egon, donde pequeño iba a comer dulces | Foto: J.L. Conde

Entrevista con Javier Aguiar, jefe de pastelería de Tickets

Nacido en La Orotava hace 33 años, Javier Aguiar es hoy en día el jefe de pastelería de Tickets (Barcelona), uno de los restaurantes del grupo elBarri, de Albert Adrià. Tickets ocupa el puesto 32 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y cuenta con una estrella Michelin. (más…)

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