PIONEROS DE LA RESTAURACIÓN | “La sensibilidad que puede aportar una mujer a una tarta es distinta”

Teobaldo Méndez, pastelero y fundador de El Aderno | Foto: Fran Pallero

Teobaldo Méndez, pastelero y fundador de El Aderno | Foto: Fran Pallero

Entrevista con Teobaldo Méndez, pastelero y fundador de El Aderno

Teobaldo Méndez (1961, Buenavista del Norte) fundó en 1991 el obrador El Aderno en el municipio que le vio nacer. Desde entonces ha trabajado duro, siempre con el apoyo incondicional de María Concepción Pérez, para sacar adelante esta pastelería innovadora y siempre en constante búsqueda de sabores y texturas novedosas, sin olvidar la pastelería tradicional canaria, en especial los rosquetes, que se han convertido en un sello de identidad del obrador. (más…)

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“La disposición de los alimentos es una forma de manipular el sabor final”

El postre de Jordi Butron en el Foro de la Papa, uno de cuyos ingredientes es papa impregnada de café y vainilla | Foto: José L. Conde

El postre de Jordi Butron en el Foro de la Papa, uno de cuyos ingredientes es papa impregnada de café y vainilla | Foto: José L. Conde

Jordi Butron, fundador y director de EspaiSucre: el “paladar psicológico” que incrementamos a lo largo de nuestras vidas es lo que provoca que “al mirar una carta nos pongamos a salivar”

Jordi Butrón, fundador y director -junto con Xano Saguer- del restaurante y escuela de postres de restauración Espai Sucre en Barcelona, dejó claro que “la disposición de los alimentos es una forma de manipular el sabor final”. Lo hizo durante su ponencia en el II Foro Internacional de la Papa, celebrado en Tenerife, durante la que habló de la “biblioteca de sabores” que todos almacenamos a lo largo de nuestra vida. (más…)

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La mejor tarta de queso de España es la de Fernando Alcalá de Kava (Marbella)

Fernando Alcalá, con su tarta de queso

Fernando Alcalá, con su tarta de queso

Fernando Alcalá, del restaurante KAVA de Marbella venció ayer el I Campeonato Nacional de Tartas de Queso en el I Foro de Queso que se celebra en el Auditorio Alfredo Kraus de Las Palmas de Gran Canaria. (más…)

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