Umami, nuestro quinto sabor

Una de las mejores formas de experimentar el umami es probando lonchas muy finas de jamón Ibérico de unos dos años de curación | Foto: EFE/Paco Campos

Una de las mejores formas de experimentar el umami es probando lonchas muy finas de jamón Ibérico de unos dos años de curación | Foto: EFE/Paco Campos

Es un gusto muy tenue que extiende por la lengua, tiende a durar más que otros gustos y nos hace salivar durante más tiempo

¿Qué es? ¿para qué sirve? ¿dónde se encuentra el umami? Descubierto en Japón el pasado siglo, su nombre significa “delicia” y está considerado nuestro quinto sabor, que se suma al dulce, agrio, salado y amargo que todos conocemos. (más…)

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CRÓNICA | El Salmorejo, un plato “bandera” con más apellidos que “cordobés”

Salmorejo del restaurante El Aguarde | Foto: J.L.C.

Salmorejo del restaurante El Aguarde | Foto: J.L.C.

Siglos de tradición, una provincia volcada detrás, una cofradía en su nombre, una decena de diferentes recetas en la provincia, y ahora, cuando se ha conseguido poner el apellido “Cordobés” al Salmorejo hasta en televisión, la ciudad acoge un congreso en el que se han estudiado “los otros salmorejos”. (más…)

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Sushi o “arroz avinagrado”, la versátil “tapa” japonesa que donde va, triunfa

Sushi de mejillón del restaurante Kazán | Foto: J.L.C

Sushi de mejillón del restaurante Kazán | Foto: J.L.C.

En Japón, lo tradicional es tomarlo con té verde, pero marida genial con los vinos de Jerez, que ensalzan el ‘umami’ o quinto sabor

De la unión de vinagre “Su” y arroz “Shi-Meshi” nace el “sushi”, la “tapa japonesa” que gracias a su versatilidad y su capacidad para combinarse con ingredientes locales ha conquistado los paladares de todo el mundo y, cómo no, también tiene un día Internacional que se ha celebrado este domingo. (más…)

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