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CRÓNICA | El Salmorejo, un plato “bandera” con más apellidos que “cordobés”

Salmorejo del restaurante El Aguarde | Foto: J.L.C.

Salmorejo del restaurante El Aguarde | Foto: J.L.C.

Siglos de tradición, una provincia volcada detrás, una cofradía en su nombre, una decena de diferentes recetas en la provincia, y ahora, cuando se ha conseguido poner el apellido “Cordobés” al Salmorejo hasta en televisión, la ciudad acoge un congreso en el que se han estudiado “los otros salmorejos”. (más…)

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Sushi o “arroz avinagrado”, la versátil “tapa” japonesa que donde va, triunfa

Sushi de mejillón del restaurante Kazán | Foto: J.L.C

Sushi de mejillón del restaurante Kazán | Foto: J.L.C.

En Japón, lo tradicional es tomarlo con té verde, pero marida genial con los vinos de Jerez, que ensalzan el ‘umami’ o quinto sabor

De la unión de vinagre “Su” y arroz “Shi-Meshi” nace el “sushi”, la “tapa japonesa” que gracias a su versatilidad y su capacidad para combinarse con ingredientes locales ha conquistado los paladares de todo el mundo y, cómo no, también tiene un día Internacional que se ha celebrado este domingo. (más…)

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La cocina tabú, de la casquería a los insectos

Duelos y quebrantos, un plato con sesos de cordero, de El Aguarde | Foto: J.L.C.

Duelos y quebrantos, un plato con sesos de cordero, de El Aguarde | Foto: J.L.C.

Una persona puede ver con tanto asco unos callos con chorizo como con gula unas hormigas culonas

Los tabúes culturales pueden hacer que una persona vea con tanto asco unos callos con chorizo como con gula unas hormigas culonas. Pero la casquería y los insectos forman parte de la dieta de distintos países y solo hay que vencer remilgos para lanzarse, al menos, a probarlos. (más…)

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