La fruta loca ‘made in’ Francia

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Mi Mundo Gourmet ofrece una gran variedad de productos como mostazas, aceite y foie

Muriel Maurin decidió hace tres años afincarse en Tenerife. Se trajo con ella, foies, confit y mermeladas de ‘La fruta loca’ que se han acomodado en La Recova en su puesto de exquisiteces: Mi Mundo Gourmet. ‘La fruta loca’ tiene unas texturas suaves y unas etiquetas que constituyen un guiño al consumidor, como la de fresa y fresa salvaje; la de manzana ‘piripi’ de Calvados, o la tierna cebolla caramelizada que se ahoga en la olla donde se cuece a fuego lento. O la de chocolate con menta… Un largo etcétera que refleja la cultura francesa de hacer mermeladas, de manera artesanal y en caldero de cobre. Según Muriel, “no hay familia francesa que no haga mermelada para desayunar”.

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¿Por qué en España comemos a las tres?

 

Las costumbres alimentarias en España se rigen por el Sol, aunque los relojes oficiales parecen empeñarse en ir a lo suyo

Nos levantamos antes de que cante el gallo, pero no comemos hasta la tarde. Salimos del trabajo de noche y cenamos a las diez mientras vemos la televisión, cuyo prime time es de 22:00 a 1:00, lo que retrasa la hora de ir a la cama. Los peculiares horarios españoles, sin equivalente en ningún otro lugar, tienen consecuencias negativas para la salud; entonces, ¿por qué los seguimos?

En los años 60 del siglo pasado, el ministro de Información y Turismo Manuel Fraga Iribarne atrajo a las suecas a nuestras playas con el eslogan ‘Spain is different’. Y aunque la sociedad española ha evolucionado desde entonces, lo cierto es que va a contracorriente del resto del mundo en algunos aspectos.

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Fogones que “congelan” la grasa más saludable

 

Dos trabajadoras preparan un pisto para acompañar un plato de pescado en las instalaciones de Mofesa |Foto: L. A. / FICYT

 

“Para conservar las grasas saludables del pescado es más efectiva una cocción rápida a mayor temperatura” 

Una vez que sale del mar, no hay hielo que congele las grasas omega 3 y omega 6 del pescado azul. Para ralentizar su imparable deterioro, la firma asturiana Mofesa ha combinado los fogones con las pipetas de análisis y ha obtenido nuevas recetas que consiguen mantener durante más tiempo el perfil lipídico y propiedades del pescado azul en platos cocinados de calidad.

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