Fogones que “congelan” la grasa más saludable

 

Dos trabajadoras preparan un pisto para acompañar un plato de pescado en las instalaciones de Mofesa |Foto: L. A. / FICYT

 

“Para conservar las grasas saludables del pescado es más efectiva una cocción rápida a mayor temperatura” 

Una vez que sale del mar, no hay hielo que congele las grasas omega 3 y omega 6 del pescado azul. Para ralentizar su imparable deterioro, la firma asturiana Mofesa ha combinado los fogones con las pipetas de análisis y ha obtenido nuevas recetas que consiguen mantener durante más tiempo el perfil lipídico y propiedades del pescado azul en platos cocinados de calidad.

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En los próximos años comeremos más carne de pollo que de vacuno

El pollo va a restar protagonismo a la carne de vaca | Imagen: Artizone

 

El consumo cárnico en España hasta 2016 tenderá a sustituir la carne de vacuno por la de pollo. Así lo refleja un estudio de investigadores de la Universidad de Extremadura, que destaca también como la certificación del producto y los atributos del envase serán cada vez más importantes para el consumidor.

“El consumo tradicional de carne se está transformando como consecuencia de la crisis económica del país y de la nueva estructura de los hogares”, explica SINC Francisco Javier Miranda, profesor de la Universidad de Extremadura (UEx) y coautor de un trabajo sobre la innovación y las tendencias del mercado cárnico en España en el horizonte de 2016.

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Los consumidores españoles prefieren el pescado nacional

Merluza del Cantábrico | Imagen: SINC

 

Los hogares españoles gastaron 9.001,4 millones de euros en productos pesqueros durante 2011

¿En qué nos fijamos más a la hora de comprar un pescado: en su precio, el país de origen, si es fresco o congelado, o si es salvaje o de crianza? El consumidor medio español prefiere, sobre todo, que proceda de su país, según un estudio que publica la revista Food Quality and Preference. España es el mayor productor de pescado de la Unión Europea, pero en los últimos años su consumo interno se ha reducido, especialmente el del marisco.

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