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“Los envases del futuro nos avisarán cuando la comida empiece a estropearse”

 

Mercedes Hortal en su presentación durante el congreso EmTech 2013 en Valencia | Opinno

Mercedes Hortal en su presentación durante el congreso EmTech 2013 en Valencia | Opinno

Mercedes Hortal: “La nanotecnología permite que un envase incremente la vida útil del producto que contiene”

Mercedes Hortal (Valencia, 1972) es ingeniera agrónoma y directora del Centro de Nuevos Materiales & Nanotech de ITENE, en Valencia. En su tesis evaluó el impacto ambiental de los envases y desde entonces ha trabajado para conseguir que, además de innovadores, sean respetuosos con el medioambiente.

Desde los primeros intentos hace ya 10.000 años hasta hoy, los envases han evolucionado junto al ser humano. Mientras que al principio solo buscaban contener alimentos o agua, conforme la sociedad se desarrolló se hizo necesario crear envases que permitieran transportar e incluso conservar bienes perecederos. (más…)

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La guerra del pan y el tiempo

 

El pan ha cambiado mucho a lo largo del tiempo | Foto: Olivier Bataille

El pan ha cambiado mucho a lo largo del tiempo | Foto: Olivier Bataille

En los años 60 España comía cuatro veces más pan que en la actualidad

“Si le preguntas a un gallego dónde está el secreto de un buen pan, te dice que en la silla, en el tiempo”, explica un maestro panadero. Tras años de caída en picado, el consumo de pan se recupera, aunque más barato, pero al mismo tiempo los consumidores comienzan a demandar un producto de calidad. Cocineros como Arguiñano y Chicote, científicos, profesionales y críticos gastronómicos analizan para SINC la situación de este alimento. (más…)

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La fruta loca ‘made in’ Francia

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Mi Mundo Gourmet ofrece una gran variedad de productos como mostazas, aceite y foie

Muriel Maurin decidió hace tres años afincarse en Tenerife. Se trajo con ella, foies, confit y mermeladas de ‘La fruta loca’ que se han acomodado en La Recova en su puesto de exquisiteces: Mi Mundo Gourmet. ‘La fruta loca’ tiene unas texturas suaves y unas etiquetas que constituyen un guiño al consumidor, como la de fresa y fresa salvaje; la de manzana ‘piripi’ de Calvados, o la tierna cebolla caramelizada que se ahoga en la olla donde se cuece a fuego lento. O la de chocolate con menta… Un largo etcétera que refleja la cultura francesa de hacer mermeladas, de manera artesanal y en caldero de cobre. Según Muriel, “no hay familia francesa que no haga mermelada para desayunar”.

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