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“Australia se fundó con nuestros vinos”

 

Infografía con los puertos de destino del vino de Tenerife en el siglo XVIII | abocados

Infografía con los puertos de destino del vino de Tenerife en el siglo XVIII | abocados

Carlos Cólogan publica “Tenerife Wine”, la historia del comercio de vinos en el siglo XVIII

“Si este vino es de vuestras tierras, deben caer muy cerca de la tierra prometida”. Quien esto escribe no es otro que Voltaire y el vino al que se refiere, el de Canarias. Éste y otros muchos documentos, aparecen en el libro ‘Tenerife Wine. Historias del comercio de vinos’ que acaba de publicar Carlos Cólogan Soriano después de recuperar el archivo familiar con miles de documentos y ponerlos a buen recaudo en el Archivo Histórico Provincial de Santa Cruz de Tenerife. (más…)

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Umami, nuestro quinto sabor

Una de las mejores formas de experimentar el umami es probando lonchas muy finas de jamón Ibérico de unos dos años de curación | Foto: EFE/Paco Campos

Una de las mejores formas de experimentar el umami es probando lonchas muy finas de jamón Ibérico de unos dos años de curación | Foto: EFE/Paco Campos

Es un gusto muy tenue que extiende por la lengua, tiende a durar más que otros gustos y nos hace salivar durante más tiempo

¿Qué es? ¿para qué sirve? ¿dónde se encuentra el umami? Descubierto en Japón el pasado siglo, su nombre significa “delicia” y está considerado nuestro quinto sabor, que se suma al dulce, agrio, salado y amargo que todos conocemos. (más…)

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CRÓNICA | El Salmorejo, un plato “bandera” con más apellidos que “cordobés”

Salmorejo del restaurante El Aguarde | Foto: J.L.C.

Salmorejo del restaurante El Aguarde | Foto: J.L.C.

Siglos de tradición, una provincia volcada detrás, una cofradía en su nombre, una decena de diferentes recetas en la provincia, y ahora, cuando se ha conseguido poner el apellido “Cordobés” al Salmorejo hasta en televisión, la ciudad acoge un congreso en el que se han estudiado “los otros salmorejos”. (más…)

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