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“Las especias son el acento de los alimentos”

Armando Saldanha, en su restaurante mexicano, con algunos de los chiles que utiliza en su cocina | Foto: J.L.C.

Armando Saldanha, en su restaurante mexicano, con algunos de los chiles que utiliza en su cocina | Foto: J.L.C.

Armando Saldanha afirma que “ya no se cocina con tanto sabor, ahora se hacen un pavo a la plancha con un poco de sal, un poquito de pimienta y listo”

Cilantro, comino, chiles, curry, jengibre, orégano, canela, clavo… las especias atiborran nuestras cocinas y dan sabor a los platos que cocinamos. Su importancia en la gastronomía la resume con una frase el chef Armando Saldanha: “Las especias son el acento de los alimentos”. (más…)

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Calaveritas de azúcar, tradición mexicana que resiste con las generaciones

Calaveritas de azúcar | Foto: melodijolola.com

Calaveritas de azúcar | Foto: melodijolola.com

Desde hace cuatro generaciones, artesanos mantienen su tradición en la elaboración de calaveritas dulces, elementos indispensables en las festividades alrededor del Día de Muertos que resisten como símbolo de los valores mexicanos frente a la influencia de Halloween. (más…)

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Pasta para todos los gustos

Tallarines con salmón y verduras en la Casa Dell'Oste, Santa Úrsula | Foto: J.L.C.

Tallarines con salmón y verduras en la Casa Dell’Oste, Santa Úrsula | Foto: J.L.C.

La pasta se ha asentado como un ingrediente básico en los cinco continentes y su consumo sigue creciendo

Tan sencillo como mezclar sémola de trigo duro y agua. Así surgió la pasta y, aunque mucho se ha perfeccionado la técnica a lo largo de los siglos, la esencia continúa siendo la misma.

Por muy discutibles que resulten sus orígenes, se piensa que ya en la Antigua Grecia se preparaba el “laganon”, una especie de lámina cortada en tiras y que terminó extendiéndose por el Imperio romano. (más…)

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