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La salmuera de anchoa, de producto de desecho a ingrediente fetiche

El Capricho elabora su Sal Muria, procedente exclusivamente de anchoas del Cantábrico | Imagen: El Capricho

El Capricho elabora su Sal Muria, procedente exclusivamente de anchoas del Cantábrico | Imagen: El Capricho

La salmuera de la anchoa ha pasado de ser un producto de desecho de la industria conservera a convertirse en un ingrediente fetiche para varios cocineros españoles, que lo califican como “umami de mar” y utilizan como sustituto de la sal, para aliños y curaciones cortas. (más…)

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Del plató al restaurante

Pepe Rodríguez no oculta que, a El Bohío, le ha venido muy bien su papel como jurado de "MasterChef" | Foto: J.L.C.

Pepe Rodríguez no oculta que, a El Bohío, le ha venido muy bien su papel como jurado de “MasterChef” | Foto: J.L.C.

Los concursos culinarios televisivos se han convertido en un trampolín para que cocineros, profesionales o amateurs, abran sus propios restaurantes

Los concursos culinarios televisivos se han convertido en un trampolín para que cocineros, profesionales o amateurs, abran sus propios restaurantes, a los que muchos comensales acuden no sólo por la comida sino también en busca de la foto con el afamado chef. (más…)

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El Banco Español de Algas busca empresas que exploten 25 nuevas especies con potencial gastronómico y alimentario

Arroz con plancton | Foto: HECANSA

Arroz con plancton | Foto: HECANSA

En el restaurante Bistro Melenara de HECANSA se sirve un arroz con plancton, y cangrejo real y algas en tempura

Las algas constituyen una de las reservas que encierran los océanos para alimentar a la humanidad las próximas décadas, mares que dispensan soluciones al deterioro de un planeta acuciado por la exponencial sobrepoblación y los efectos del cambio climático. (más…)

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