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MANDUCATORIA | Puerros tuneados

A estos puerros, gratinados con queso y bacon o jamón serrano, los llamamos puerros tuneados porque a la receta original francesa le hemos introducido algunos cambios. Para empezar, descartamos la mantequilla que tanto le gusta a los gabachos y la sustituimos por aceite de oliva. Ni qué decir tiene que ganamos con el cambio. Hay que reconocer que los franceses tienen buenos quesos pero aquí podemos jactarnos de elaborar algunos –por no decir todos- que no tienen nada que envidiarle, así que nada de gruyere ni mascarpone. Y por último, la receta original incluye jamón cocido que nosotras hemos sustituido en ocasiones por jamón serrano y en ocasiones por bacon. El resultado, unos puerros tuneados para chuparse los dedos… (más…)

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LA REPERA | BIOCOOK | Pudin de plátano y chía

Foto: Gustavo Reneses

Foto: Gustavo Reneses

Este pudin de plátano y chía es una delicia para mayores y pequeños. La chía es una semilla con altos valores nutricionales. Contiene antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra. No contiene gluten. Ayuda a controlar los niveles de azúcar, colesterol y tensión arterial, así como, el apetito por su efecto saciante. Facilita la digestión y colabora en el mantenimiento de una buena la salud cardiovascular, en el desarrollo muscular, en la regeneración de tejidos, en la actividad cerebral, etc. La chía no aporta sabor ni olor y contiene gran cantidad de mucílagos que al entrar en contacto con un medio líquido genera una especie de gel o gelatina que la hace ideal para este tipo de recetas crudas y darles textura de pudin. (más…)

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MANDUCATORIA | Mollejas a la leonesa

Mollejas a la leonesa | Foto: Manducatoria

Mollejas a la leonesa | Foto: Manducatoria

Los que tienen prejuicios gastronómicos no saben lo que se pierden con el amplio abanico culinario que ofrecen las vísceras. Una buena dosis de ácido úrico a base de sesos, riñones, higadillos o lengua es un estímulo para el paladar y una invitación al sopeteo descarado en las salsas (excepto los sesos) en los que suelen cocinarse. En este caso vamos a preparar mollejas a la leonesa, un plato cuya única dificultad es pelar las mollejas… (más…)

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