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CRÓNICA | Hablemos de Madrid | Caius Apicius

Callos de Gonzalo Tamames en La Sandunga | Foto: J.L.C.

Callos de Gonzalo Tamames en La Sandunga | Foto: J.L.C.

No deja de ser curioso que el patrono de una ciudad como Madrid sea un labrador, y un labrador al que se le olvidaba con frecuencia el trabajo, en el que era sustituido nada menos que por un ángel, curiosa forma celestial de fomentar el absentismo laboral; pero Madrid fue, en su día, un pueblo agrícola. (más…)

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OPINIÓN | ¿Ser o no ser ‘stagier’?

Sartenes acumulados en una cocina | Foto: Natalia González

Sartenes acumulados en una cocina | Foto: Natalia González

Almuerzo, y como siempre bien, en el restaurante La Posada. Allí me tropiezo con un chef de Santa Cruz de Tenerife que fue ‘stagier’ o, lo que es lo mismo, pero en castellano, aprendiz de cocina en dos restaurantes del País Vasco. Mantenemos una conversación informal sobre el revuelo que ha causado estas semanas el reportaje del digital El Confidencial sobre las condiciones laborales de los ‘stagier’ con muchas horas de trabajo y, en algunos casos, vejaciones; de infraestructura que tienen, no en todas, las viviendas que ceden los restaurantes para pernoctar, y si están o no remuneradas estas prácticas. Como en botica hay de todo. (más…)

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CRÓNICA | Temporada de almadrabas | Caius Apicius

Un atún de más de 40 kilos, tras el ronqueo | Foto: J.L.C.

Un atún de más de 40 kilos, tras el ronqueo | Foto: J.L.C.

Leo en los periódicos que en la primera levantá del año en la almadraba de Barbate, hace unos días, se capturaron 22 ejemplares de atún rojo, de una media de 200 kilos de peso. No hace mucho tiempo, ese número de capturas se juzgaría muy decepcionante, pero hoy hay menos atunes que antes. (más…)

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