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Están locos estos romanos

Esta famosa frase, tan leída en los comics de Asterix, me evoca a la cocina de esos tantos productos que son amados u odiados a partes iguales por su cultura o aspecto. Morcillas, caracoles, trufas, vísceras varias; o hasta los mismísimos percebes o camarones, son ejemplos de cómo la gastronomía rural se ha hecho fuerte en nuestros paladares olvidando a veces aspecto o procedencia.

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Volver a los orígenes (1)

El binomio restaurante-hotel, era antiguamente la fórmula más segura para comer bien en Tenerife. Desde comer en el Hotel Mencey en Santa Cruz o en cualquiera de los hoteles situados en el Puerto de la Cruz era la opción más convincente y vanguardista de lo que representaba la Gastronomía en nuestra Isla.

Con el paso del tiempo aparecieron muchos restaurantes y establecimientos que han mantenido el auge de nuestra Gastronomía, hasta que ha llegado la crisis. Y son muchos los restaurantes, algunos de ellos históricos, que han echado definitivamente el cierre. Y los demás sufren, por tercer o cuarto año consecutivo, considerables caídas en su facturación.

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¿Y ahora qué?

Imagen: hogarismo

 

Esta es la gran pregunta que se formula el mundo de la restauración tinerfeña. Ha sido un año difícil. El 2013, según anuncian todos los vaticinios, va a ser más duro, con muchos ajustes, es decir, restricciones, pero habrá que salvar los muebles. Los chefs tinerfeños han logrado que la gastronomía de las Islas deje de ser algo más que unas papas arrugadas, una vieja sancochada o la visita a unos guanchinches que, por cierto, pronto serán regulados.

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