CRÓNICA | Reivindicación del garbanzo | Caius Apicius

Hummus de garbanzo del restaurante El Líbano | Foto: J.L.C.

Hummus de garbanzo del restaurante El Líbano | Foto: J.L.C.

No hay datos contrastados sobre su origen ni el inicio de su cultivo; lo único que sabemos es que el garbanzo es una leguminosa muy antigua, de nombre que el diccionario, y el mismísimo Corominas, hacen venir de un vocablo perromano desconocido; en esta ocasión, la etimología no viene en nuestra ayuda. (más…)

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COMER Y BEBER | El tiempo nos da la razón | Jose L. Conde

gastronomia

Les hemos contado lo que cocina la gente, los restaurantes donde la gente come bien; les hemos hablado de gente que se preocupa por mejorar la gastronomía de las Islas, por elevar la calidad de nuestros vinos y por hacernos la vida más dulce… Y, modestia aparte, no lo hemos hecho tan mal cuando otros han ratificado nuestra selección. (más…)

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CRÓNICA | Santa Centola | Caius Apicius

 

Centolla, en el mercado Nuestra Señora de África | Foto: J.L.C.

Centolla, en el mercado Nuestra Señora de África | Foto: J.L.C.

En la localidad burgalesa de Fuentelateja, donde el antes cangrejero río Rudrón vierte al Ebro, y en el lugar llamado Siero, hay una ermita altomedieval dedicada a las santas Centola y Elena, que se supone fueron martirizadas en tiempos de Diocleciano, a principios del siglo IV. La capilla data del siglo VIII.

Santa Centola… No se nos hubiese ocurrido ni a los gallegos. Como sin duda saben, o intuyen, centola es el nombre gallego de la centolla. Los gallegos la adoramos; pero les juro que nunca he conocido a una moza que llevase ese nombre. (más…)

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