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De paseo por Las Palmas de Gran Canaria

Poco a poco, al igual que las otras Comunidades Autónomas de España, Canarias va animándose gastronómicamente. Es probable que aún no existan esos cocineros-estrella que han colocado nuestra cocina en la vanguardia internacional, sin embargo, dentro de lo que es una oferta gastronómica, en especial para turistas, lo más importante es la materia prima y la forma de comer.

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A buenas aguas, mejores vinos

Imagen: oenoblog

“Si bebo vino aguado / berros me nacerán en el costado”, escribió, en el siglo XVII, Lope de Vega; tanto él como Quevedo y otros autores del Siglo de Oro español aluden con frecuencia en sus obras a la costumbre de los taberneros madrileños de “bautizar” el vino mezclándolo y “alargándolo” con agua.

Pero cuando hablamos de la relación entre el agua y el vino no nos referimos a eso. Tampoco al hecho de que, hasta hace bastante poco, era más sano beber vino que beber agua; todos sabemos los problemas que puede traernos un abuso en el consumo de vino, pero es que durante milenios beber agua era arriesgarse a pillar algo malo. Muy malo, incluso.

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Una experiencia carnívora inolvidable

 

A José Gordón, ganadero, cocinero y alma mater de la bodega El Capricho, de Jiménez de Jamuz, en la provincia de León, le precede la fama. El mundo de la gastronomía, nacional y extranjero (no en vano ha salido en Life, Vogue, The Guardian, Time o Stërn), ha sido unánime a la hora de reconocer su trabajo y sus esfuerzos para servir en su restaurante una de las mejores carnes de buey del mundo.  Objetivo que logra vigilando con esmerado cuidado su origen, alimentación, reacciones nerviosas, incluso el momento del sacrificio para evitar que se altere el producto. Nada deja pasar este enamorado de su trabajo que recientemente ofreció unas jornadas gastronómicas en el restaurante El Churrasco de Las Palmas de Gran Canaria que impulsó la Academia de Gastronomía de esa provincia, que preside Miguel Escudero y que sirvió de encuentro fraternal con la Academia de Santa Cruz de Tenerife, a cuyo frente se encuentra José Luis Zubieta.

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