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CRÓNICA | Tortilla de esperma de carpa | Caius Apicius

Plato elaborado con semen de pescado

Plato elaborado con semen de pescado

Una persona curiosa, según el Diccionario, es aquella inclinada a enterarse de cosas ajenas, pero también la que busca aprender lo que no conoce; la primera es propia de cotillas; la segunda, de lo más loable. (más…)

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CRÓNICA | De salmorejo y derivadas | Caius Apicius

Salmorejo del restaurante La Frasca | Foto: J.L.C.

Salmorejo del restaurante La Frasca | Foto: J.L.C.

No estoy seguro, pero supongo que la primera vez que probé el salmorejo cordobés sería de la mano de Pepe García Marín, que durante bastante tiempo hizo de su Caballo Rojo, junto a la Mezquita, el santo y seña de la gastronomía cordobesa; si ibas a Córdoba, tenías que ir al Caballo a comer rabo de toro. (más…)

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CRÓNICA | Esferificaciones caseras | Caius Apicius

Albóndigas de rabo de toro con salsa teriyaki y espuma de papa del restaurante Haydé | Foto: J.L.C.

Albóndigas de rabo de toro con salsa teriyaki y espuma de papa del restaurante Haydé | Foto: J.L.C.

Es más que probable que algunos de ustedes recuerden los días en que a los cocineros les entró el afán de presentar muchas cosas en forma de bolitas más o menos gelatinosas, al modo de los huevos (que ellos llaman huevas) de salmón; naturalmente, no iban a llamarles bolitas, qué vulgaridad: las bautizaron como esferificaciones. (más…)

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