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COMER Y BEBER | La pizza napolitana | José L. Conde

Pino Arletto, tricampeón mundial de pizza acrobática | Foto: J.L.C.

Pino Arletto, tricampeón mundial de pizza acrobática | Foto: J.L.C.

La noticia de que la pizza napolitana, más concretamente su forma de elaborar la masa lanzándola al aire y pasándosela de una mano a otra para que se oxigene, ha sido bendecida con el título de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad que le otorgó la Unesco en su reunión de esta misma semana en la isla surcoreana de Jeju, me ha traído a la mente unas declaraciones recientes que me hizo Albert Adrià a la pregunta de cuál es el plato con que se chupa los dedos. El chef no dudó ni un momento en afirmar que la pizza. “Si la hubiera inventado yo la gente me adoraría. El olor me puede cuando sale del horno”, afirmó una persona que ha sido, es y será uno de los grandes creadores que ha dado nuestra cocina. (más…)

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CRÓNICA | Reivindicación del garbanzo | Caius Apicius

Hummus de garbanzo del restaurante El Líbano | Foto: J.L.C.

Hummus de garbanzo del restaurante El Líbano | Foto: J.L.C.

No hay datos contrastados sobre su origen ni el inicio de su cultivo; lo único que sabemos es que el garbanzo es una leguminosa muy antigua, de nombre que el diccionario, y el mismísimo Corominas, hacen venir de un vocablo perromano desconocido; en esta ocasión, la etimología no viene en nuestra ayuda. (más…)

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COMER Y BEBER | El tiempo nos da la razón | Jose L. Conde

gastronomia

Les hemos contado lo que cocina la gente, los restaurantes donde la gente come bien; les hemos hablado de gente que se preocupa por mejorar la gastronomía de las Islas, por elevar la calidad de nuestros vinos y por hacernos la vida más dulce… Y, modestia aparte, no lo hemos hecho tan mal cuando otros han ratificado nuestra selección. (más…)

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