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CRÓNICA | Santa Centola | Caius Apicius

 

Centolla, en el mercado Nuestra Señora de África | Foto: J.L.C.

Centolla, en el mercado Nuestra Señora de África | Foto: J.L.C.

En la localidad burgalesa de Fuentelateja, donde el antes cangrejero río Rudrón vierte al Ebro, y en el lugar llamado Siero, hay una ermita altomedieval dedicada a las santas Centola y Elena, que se supone fueron martirizadas en tiempos de Diocleciano, a principios del siglo IV. La capilla data del siglo VIII.

Santa Centola… No se nos hubiese ocurrido ni a los gallegos. Como sin duda saben, o intuyen, centola es el nombre gallego de la centolla. Los gallegos la adoramos; pero les juro que nunca he conocido a una moza que llevase ese nombre. (más…)

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CRÓNICA | La joya del otoño | Caius Apicius

Becada en Salmís | Foto: iegastronomy.com

Becada en Salmís | Foto: iegastronomy.com

Hace unos días veía en La2 (dónde, si no) un programa que, bajo el título de “Las recetas de Julie” (“Les carnets de Julie”), nos propone viajar por toda Francia para encontrar esas recetas que forman la base de la “cuisine du terroir”, la cocina del terruño, “du pays”. El programa, conducido a la perfección por la elegante Julie Andrieu, es de los que, además de gustar, abren el apetito. (más…)

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CRÓNICA | De patés, fuagrás y foie-gras | Caius Apicius

Queso ahumado de Finca de Uga, foie-gras, manzana verde y guayaba, de Alberto Margallo. Restaurante San Sebastián 57 | Foto: J.L.C.

Queso ahumado de Finca de Uga, foie-gras, manzana verde y guayaba, de Alberto Margallo. Restaurante San Sebastián 57 | Foto: J.L.C.

En mis primeros y lejanos días de universidad, cuando “Erasmus” no era más que una forma pedante de referirse a Erasmo de Rotterdam, explicaba a uno de mis parientes franceses las costumbres de los españoles, entre ellas las relacionadas con la comida. (más…)

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