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CRÓNICA | Una carne olvidada: el carnero | Caius Apicius

La frontera entre cordero y carnero está, en todas partes, entre diez y doce meses de vida | Foto. cuisineala francaise.com

La frontera entre cordero y carnero está, en todas partes, entre diez y doce meses de vida | Foto. cuisineala francaise.com

Hace un montón de años, pero un montón, estábamos mi querido y añorado amigo Luis Carandell y yo ejerciendo de flâneurs en el lugar más indicado del mundo para ello: París. Nuestro paseo nos llevó, a la hora en la que comen los franceses, a un pequeño restaurante, más bien un bistrot, cerca de la intersección de los bulevares Saint Michel y Saint Germain. (más…)

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CRÓNICA | Sobre las patatas fritas | Caius Apicius

Chuletitas de cordero con papas fritas | Foto: J.L.C.

Chuletitas de cordero con papas fritas | Foto: J.L.C.

El daltonismo, como sin duda saben ustedes, es un defecto de la vista que consiste en no percibir determinados colores o en confundir algunos de los que se perciben; habitualmente, cuando pensamos en este problema, solemos limitarlo a la confusión entre verde y rojo, que puede acarrear muchos problemas para el desempeño de ciertas profesiones. (más…)

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CRÓNICA | Hablemos de Madrid | Caius Apicius

Callos de Gonzalo Tamames en La Sandunga | Foto: J.L.C.

Callos de Gonzalo Tamames en La Sandunga | Foto: J.L.C.

No deja de ser curioso que el patrono de una ciudad como Madrid sea un labrador, y un labrador al que se le olvidaba con frecuencia el trabajo, en el que era sustituido nada menos que por un ángel, curiosa forma celestial de fomentar el absentismo laboral; pero Madrid fue, en su día, un pueblo agrícola. (más…)

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