SAL Y PIMIENTA | José L. Conde

 

El chef Juan Carlos Clemente, durante el ronqueo de un atún | Foto: J. L. Conde

El chef Juan Carlos Clemente, durante el ronqueo de un atún | Foto: J. L. Conde

El muelle de Alcalá acoge el ronqueo del atún, arte milenario japonés

Mañana sábado, 27 de abril, a partir de las 11.30 horas, en el muelle de Alcalá en Guía de Isora,  tendrá lugar el ronqueo de un atún rojo, de 170 kilos de peso capturado en aguas canarias. El encargado de desarrollar este arte milenario japonés, que es todo un espectáculo es el chef Juan Carlos Clemente, asesor gastronómico del Grupo Kanali, que cuenta con dos restaurante que son El Ancla (El Médano) y  Muelle Viejo, justo encima de donde se desarrollará el despiece del túnido. (más…)

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COMER Y BEBER | El bacalao del ayuno y la abstinencia | José L. Conde

Potaje de bacalao, una receta familiar | Foto: J. L. Conde

Potaje de bacalao, una receta familiar | Foto: J. L. Conde

Estamos en Semana Santa que, a diferencia de la Cuaresma, sí que tiene una fuerte presencia en nuestra vida actual”, como escribió Caius Apicius. (más…)

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SAL Y PIMIENTA | Los sueños, sueños son

Imagen de la gala Michelin celebrada en el hotel The Ritz Carlton Abama. | Foto: Sergio Méndez

Imagen de la gala Michelin celebrada en el hotel The Ritz Carlton Abama | Foto: Sergio Méndez

Estas fechas son propicias para hacer balance del año, tarea que no siempre es fácil. Más aún cuando este análisis no quedaría bien explicado si no se mira qué pasó el año anterior. (más…)

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