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CRÓNICA | Esferificaciones caseras | Caius Apicius

Albóndigas de rabo de toro con salsa teriyaki y espuma de papa del restaurante Haydé | Foto: J.L.C.

Albóndigas de rabo de toro con salsa teriyaki y espuma de papa del restaurante Haydé | Foto: J.L.C.

Es más que probable que algunos de ustedes recuerden los días en que a los cocineros les entró el afán de presentar muchas cosas en forma de bolitas más o menos gelatinosas, al modo de los huevos (que ellos llaman huevas) de salmón; naturalmente, no iban a llamarles bolitas, qué vulgaridad: las bautizaron como esferificaciones. (más…)

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La ‘burbuja’ que amenaza el auge de la gastronomía española

Mercado de San Miguel | Foto: MM

Mercado de San Miguel | Foto: MM

Las ventas por cifras millonarias de Madrid Fusión o el mercado de San Miguel, entre otras, han despertado el interés por un negocio que supone el 25% del PIB

Personas representativas del mundo de la gastronomía como son Ferran Adrià, Elena Arzak o Andoni Luis Aduriz han alzado la voz para alertar de que la gastronomía en España corre el riesgo de convertirse en una ‘burbuja’, al igual que ocurrió en su día con el sector de la construcción. Tras estos avisos, la restauración ha visto movimientos económicos que hasta ahora parecían impensables. (más…)

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CRÓNICA | Albariño: respeto y gratitud | Caius Apicius

Copa de vino blanco | Foto: J.L.C.

Copa de vino blanco | Foto: J.L.C.

Siempre he estado de acuerdo con esa sentencia que afirma que las comparaciones son odiosas. Lo son. El problema es que parece que la mayoría de la gente es incapaz de evitarlas, y acude a ellas incluso para elogiar lo que le gusta; parece que ese elogio no queda completo si no se incluye una pega a lo que podríamos llamar “la competencia”. (más…)

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