Dabiz Muñoz, Andoni Luis Adúriz y Albert Adriá, tres genios

Albert Adrià | Foto: Sergio Méndez

Albert Adrià | Foto: Sergio Méndez

Tres genios y además chefs como Dabiz Muñoz (Diverxo), Andoni Luis Adúriz (Mugaritz) y Albert Adriá (elBarri) se sometieron ayer a un test orquestado por la periodista Julia Pérez y el vicepresidente de Madrid Fusión, Benjamín Lana para hablar sobre el proceso creativo las vanguardias en la cocina, la innovación, etcétera que dejó algunas frases que merece tener presente.  (más…)

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Ángel León, de Aponiente, lanza una mirada al mar con otros ojos

Ángel León | Foto: Coconut

Ángel León | Foto: Coconut

El chef gaditano presenta una forma revolucionaria de cristalizar sal en pocos segundos, cuando tarda dos meses en salinas, y cocinar productos como percebes o carabineros

En esta décimo séptima edición de Madrid Fusión está muy presente el aprovechamiento de nuevos recursos que en el caso de Ángel León, de Aponiente, supone lanzar una mirada al mar con otros ojos, y por ejemplo en el caso de Joan Roca, es el aprovechamiento de los residuos que genera un restaurante como el de El Celler de Can Roca. (más…)

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El “plantón” al restaurante ha bajado, pero se debe seguir educando al comensal

Darío Méndez, director comercial de ElTenedor en España

Darío Méndez, director comercial de ElTenedor en España

La huella bancaria, retener dinero si el cliente reserva y no va finalmente al restaurante sin cancelar, a debate en Madrid Fusión

Es un problema del sector, y se ha tratado este martes en Reale Seguros Madrid Fusión 2019. Las inasistencias (no-shows) afectan a todos los restaurantes, “más a una gama alta de los mismos cuya aparición repercute en mayor medida”. (más…)

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