La alta gastronomía homenajea a Rafael Ansón por su compromiso y divulgación

El presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón | Foto: S. Méndez

El presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón | Foto: S. Méndez

Las múltiples iniciativas de promoción de la alta gastronomía en España y en el mundo acometidas por el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, le han hecho merecedor de un homenaje que acogerá el restaurante Zaldiaran de Vitoria el 5 de noviembre. (más…)

Share

SAL Y PIMIENTA | José L. Conde

 

El chef vasco Martin Berasategui | Foto: Coconut

El chef vasco Martin Berasategui | Foto: Coconut

Martin Berasategui: “Y lo mejor está por llegar”

El chef vasco Martin Berasategui resumió con esas palabras “y lo mejor está por llegar”, el cierre de puertas de las 20 edición de San Sebastian Gastronomika. El cocinero, que cuenta, entre otros, con restaurante en el hotel The Ritz Carlton Abama, en Guía de Isora en el Sur de Tenerife,  con dos estrellas Michelin, aprovechó su ponencia en esta muestra gastronómica para “apadrinar” a Víctor Suárez del restaurante Haydeé de La Orotava, de quien dijo “hace una cocina única, diferente, con mucho talento y disciplina”. Suárez, que montó el local con su hermana, la repostera Laura,  elaboró un pulpo de las costas de Tenerife glaseado con caldo de puchero canario, mahonesa de almogrote, mojo verde crujiente y el toque cítrico de un caviar de mandarina. Hay que decir que ambos chefs recibieron el año pasado el reconocimiento a mejor jefe de cocina en los XXXII premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS-Dorada Especial. (más…)

Share

La contribución gastronómica a la sostenibilidad del planeta

Rodolfo Guzmán muestra el "cordero al palo" que preparan en la Patagonia con su "método a la inversa" | Foto: Coconut

Rodolfo Guzmán muestra el “cordero al palo” que preparan en la Patagonia con su “método a la inversa” | Foto: Coconut

Rodrigo de la Calle quiere “salvar semillas de la extinción” y rescatar los desechos de productos como las alcachofas, con las que prepara bebidas de baja graduación alcohólica

Las experiencias personales han llevado a algunos de los chefs de la alta cocina a redefinir sus propuestas para contribuir a la sostenibilidad del planeta, un proceso creciente en la gastronomía para el que unos tienen respuestas y otros se siguen haciendo preguntas. (más…)

Share

Ir arriba