Huella de carbono, ¿pueden los cocineros cambiar el mundo?

Anthony Myint con su mujer, Karen Leibowitz | Foto: The Advertiser

Anthony Myint con su mujer, Karen Leibowitz | Foto: The Advertiser

Anthony Myint, cocinero de The Perennial, el primer restaurante del mundo sin huella de carbono asegura que el problema principal radica en el proceso de producción de la comida

Anthony Myint, cocinero en San Francisco de The Perennial, el primer restaurante del mundo sin huella de carbono ha subido esta semana al Auditorio de Reale Seguros Madrid Fusión 2019. Myint es chef, pero es además uno de los líderes mundiales de la concienciación acerca qué es lo que comemos, de dónde procede y cómo lo cultivamos. (más…)

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La muestra Madrid Fusión se clausura con éxito de participación de público

Tapas con pulpo y batata, en la muestra Madrid Fusión | Foto: J. L. Conde

Tapas con pulpo y batata, en la muestra Madrid Fusión | Foto: J. L. Conde

Durante tres días la capital de España se ha convertido en el foco mundial de la gastronomía que busca también gestionar mejor los plásticos y reducir la huella de carbono

Madrid Fusión 2019, la decimo séptima edición de la muestra gastronómica cerró sus puertas ayer con éxito de participación de  público, aunque todavía no se han dado los números dada las colas que se formaron para acceder al auditorio, especialmente  con ponencias de chefs como Ferran Adrià, Ángel León o Joan Roca, o cuando en la sala polivalente se restringía el acceso debido a la gran cantidad de visitantes. (más…)

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Mario Sandoval vinifica los alimentos

Buñuelo de caza del chef Mario sandoval

Buñuelo de caza del chef Mario sandoval

Utilizando mostos, levaduras liofilizadas, lías de cava, acido tartárico, y con la colaboración del equipo de enología de Viña Pomal, el chef ha llevado a la práctica su visión de cocinar sin fuego

Cocinar sin fuego, vinificar los alimentos, utilizar el principio por el que se crea el vino para erigir platos. Mario Sandoval (Coque, Madrid) ha presentado ayer martes en el marco de Madrid Fusión, y de la mano de Bodegas Bilbaínas, su enésima investigación gastronómica, nuevamente relacionada con un mundo, el enológico, que es capital en Coque. (más…)

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