madridfusion | Mari Tako de Bonito, la mejor innovación culinaria del año

Mari Tako de Bonito | Foto: madridfusión

Mari Tako de Bonito | Foto: madridfusión

‘Mari Tako de Bonito’ es el sugerente nombre de la creación del establecimiento bilbaíno Haritza, que se ha alzado con el primer premio del X Concurso de Tapas de Diseño, organizado en madridfusion, que reconoce su gran capacidad innovadora dentro del mundo de la cocina en miniatura.

En esta décima edición, organizada por Mahou San Miguel, participaron Le Pain Quotidien, Haritza, La Esquila, Lateral, el Restaurante Manducare y La Barra de César Anca que tuvieron que demostrar sus habilidades para alzarse con el trofeo a la creación más original de esta especialidad culinaria. (más…)

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madridfusión | La cocina puede transformar el mundo

 

Mario Sandoval presenta la multiplicación del huevo  | Foto: madridfusión

Mario Sandoval presenta la multiplicación del huevo | Foto: madridfusión

Mario Sandoval, cocinero de Coque, ha presentado el fruto de sus últimos cuatro años de trabajo en colaboración con el CSIC para… ¡reinventar el huevo!

La jornada matinal de este miércoles nos ha dejado la impresión de que algo ha cambiado en la alta cocina.

Lo ha hecho, definitivamente, en el eje andino, ese que forman, entre otros, Chile, Perú y Bolivia. Pero también en otras zonas de Europa como Flandes, región invitada a madridfusión este año, Sicilia o la propia España. (más…)

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madridfusión | Y la luz se hizo el segundo día…

 

Ángel León, durante su intervención | Foto: madridfusión

Ángel León, durante su intervención | Foto: madridfusión

El cocinero de Aponiente ha conseguido poner al auditorio en pie con su luz abisal

Echando un vistazo retrospectivo a las ponencias que han ido sucediéndose en los doce años de historia de Madridfusión, nos resulta bastante difícil encontrar una que se asemeje en espectacularidad, brillantez y contenido a la realizada en la mañana del martes por Ángel León.

El cocinero de Aponiente, restaurante que cambiará de ubicación en 2015 para trasladarse a un molino mareal en El Puerto de Santamaría, en Cádiz, ha conseguido poner al auditorio en pie en una ovación sentida y sincera. ¿Cómo? Con su luz abisal. Una suerte de luminiscencia natural obtenida a partir del estudio de las luces que emiten las especies marinas que habitan el fondo de los mares y que él convierte en ingrediente, en parte integrante de sus platos. (más…)

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